Tonguidong Kukbingwan Gyeongbokgung Palace Station Branch | Hanwoo Charcoal Grill in a City Hanok
Charcoal-grilled Korean beef (hanwoo) over briquettes at a hanok barbecue spot near Gyeongbokgung Palace
Oggi vorrei presentare un ristorante di barbecue in stile Hanok nascosto nei vicoli di Seochon, Tongui-dong, chiamato Tongui-dong Gukbingwan.
Tongui-dong Gukbingwan è un luogo dove puoi gustare carne alla griglia su un barbecue a yeontan charcoal in un tradizionale Hanok, rendendolo un ottimo posto per concentrarti sul pasto in un'atmosfera tranquilla.
La caratteristica principale qui è che puoi gustare carne cotta su briquette charcoal.
I carboni compatti mantengono un calore costante che sigilla rapidamente la superficie della carne, e la sottile affumicatura aggiunge un sapore pulito e più intenso.
Essendo situato in un edificio in stile Hanok, puoi assaporare naturalmente l'atmosfera unica dell'architettura tradizionale della Korea!
La nostra redattrice ha visitato il locale di persona e ora ti guiderò passo dopo passo attraverso il menù, la qualità della carne e il ritmo del pasto!
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[Spot] Tongui-dong Gukbingwan Gyeongbokgung Station Branch | Goditi la griglia di Hanwoo con yeontan charcoal in una Hanok in città
Tongui-dong Gukbingwan | Perché lo consigliamo
- 'Tonguidong Kukbingwan' è un posto dove la carne viene grigliata con yeontan charcoal a fiamma diretta, quindi puoi gustare Hanwoo con un pronunciato aroma affumicato.
- È stato selezionato per il Blue Ribbon per diversi anni, quindi ha ricevuto costantemente ottime recensioni.
- La Hanwoo utilizzata è scelta con cura solo dal grado 1++ con un punteggio di marezzatura BMS 7–9, concentrandosi sulla consistenza e sul sapore della carne.
- L’interno conserva l’architettura tradizionale Hanok e offre una vista sul jungjeong (inner courtyard), così puoi restare in un’atmosfera tranquilla per tutto il pasto. Il carattere coreano dello spazio lo rende adatto a cenare con ospiti stranieri o per intrattenimenti d’affari.
- Tutti i banchan (contorni) sono preparati in casa, ognuno molto curato, perfetti da gustare con la carne.
- È a un minuto a piedi da Gyeongbokgung Station, quindi è molto accessibile, e si collega naturalmente ai percorsi di Bukchon e Seochon, rendendo facile la visita senza sforzi di viaggio aggiuntivi.
Tongui-dong Gukbingwan | La nostra visita
Oggi ho visitato Tongui-dong Gukbingwan vicino a Gyeongbokgung per gustare una grigliata di Hanwoo (Korean beef).
Questo è un ristorante di Hanwoo (Korean beef) che cucina alla griglia con direct yeontan grilling, ed è molto noto tra i coreani, essendo stato selezionato per il premio Blue Ribbon per diversi anni.
Situato vicino a Gyeongbokgung, si trovava in una posizione ideale per una visita durante il giro turistico
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Grazie alla grande finestra è possibile vedere direttamente il jungjeong (inner courtyard) dal proprio posto, e la vista si apre attorno al pino collocato al centro.
Puoi goderti la vista del giardino mentre mangi, quindi anche quando sei seduto all'interno sembra particolarmente di essere nel cortile di un Hanok.
All'interno ci sono lunghi tavoli comuni predisposti per gruppi, quindi è perfetto per visitare con più persone.
L'illuminazione era soffusa e discreta, creando un'atmosfera complessiva tranquilla e di classe.
Grazie all'interno in legno e alle finiture dettagliate delle pareti che preservano la sensazione Hanok, è anche adatto per piccoli ritrovi o pranzi di lavoro.
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Da un lato del locale c'era una vetrina refrigerata dove si poteva vedere Hanwoo (Korean beef) in maturazione.
Puoi vedere come viene trattata la carne, il che ha naturalmente aumentato la nostra fiducia nella sua qualità!
Ero già pieno di attesa per la carne ancora prima del pasto.
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Viene fornita anche una borsa per riporre dedicata, così l'odore della carne alla griglia non si attaccherà ai tuoi effetti personali.
Puoi lasciare il cappotto o la borsa e gustare il pasto comodamente senza preoccuparti degli odori!
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La tavola è ordinatamente apparecchiata con contorni.
Al giorno d'oggi non ci sono molti posti che grigliano carne sul yeontan charcoal, quindi il fatto che si possa sperimentare direct yeontan grilling nel cuore della città sembrava raro.
La chiave della griglia con yeontan charcoal è il delicato sapore affumicato che permea la carne!
Rosolato rapidamente sul fuoco in modo che la superficie si caramellizzi, la griglia a bricchetta aggiunge il suo aroma caratteristico, facendo risaltare il sapore della carne anche senza condimenti.
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Dicono che tutti i contorni siano preparati in casa.
Forse è per questo che non era troppo saporito e restava sui sapori di base, quindi era ottimo da gustare con la carne, e nel complesso il condimento non era forte, quindi è un gusto che piacerebbe a chiunque.
I piatti e l'impiattamento erano disposti con cura, rendendo l'apparecchiatura della tavola ordinata, e si intonavano naturalmente con l'atmosfera della Hanok.
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Il dongchimi viene servito in un piccolo vaso jangdokdae, aggiungendo atmosfera al tavolo.
Il brodo era pulito e rinfrescante, perfetto per pulire il palato tra i bocconi ricchi di carne, e il ravanello era croccante, così continuavo a prenderne altro.
A seconda della stagione, in inverno servono dongchimi, e in estate cambia in nabak kimchi, così puoi gustare sapori diversi in periodi diversi!
La nostra redattrice ha ordinato un T-bone 1++ Hanwoo (Korean beef).
Il T-bone servito su un unico piatto sembrava eccellente, la marezzatura era chiaramente visibile, e il T-bone è speciale perché permette di gustare due tagli contemporaneamente!
Le sezioni divise intorno all'osso hanno fibre e consistenze diverse, quindi è ottimo per confrontare sensazioni in bocca e sapori distinti in un solo morso.
Un membro dello staff cucina la carne per voi nel jungjeong (inner courtyard) centrale del ristorante.
Poiché si può osservare la cottura sul braciere a yeontan charcoal da vicino, l'attesa non è risultata noiosa!
Quando inizia la vera cottura, lo staff spennella burro sulla carne mentre la cuoce.
Con direct yeontan grilling e un ultimo tocco di torcia, l'esterno si sigilla rapidamente mentre l'interno resta succoso e cuoce delicatamente.
L'aroma affumicato aggiunto affina il sapore della carne, il che è un grande vantaggio!
La carne viene cotta una prima volta, poi impiattata e portata al vostro tavolo.
Poiché la superficie è già sigillata, al tavolo basta una rapida finitura sul yeontan charcoal.
Contorni come zucchine, cipollotto, asparagi e funghi sono serviti insieme alla carne!
Lo staff mostra come grigliare solo per il primo giro, poi lo grigliate voi stessi.
Grigliarlo da soli permette di controllare il grado di cottura secondo le vostre preferenze, rendendo l'esperienza più appagante.
Metterlo sul yeontan charcoal aggiunge un sottile aroma di bricchetta che ravviva il sapore, e per godere al meglio di quell'aroma il trucco è grigliare e mangiare subito.
Se grigliate i contorni accanto alla carne, assorbono i succhi e l'aroma della carne.
Soprattutto per le zucchine o i funghi, ricoprirli leggermente con l'olio della carne durante la cottura ne esalta il sapore, rendendoli ottimi da mangiare insieme.
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Puoi gustare la carne con varie combinazioni, come wasabi, jogae jeotgal fatto in casa e senape di grano intero.
Se provi una salsa diversa per ogni taglio, anche la stessa carne avrà un sapore leggermente diverso, così non ti stancherai fino all'ultimo boccone!
In particolare, il jogae jeotgal preparato dal ristorante non era eccessivamente pungente come alcuni frutti di mare salati, ma puntava di più sull'umami, quindi si abbinava bene a tutto senza dividere le opinioni.
La T-bone viene già spennellata con burro, quindi non hai davvero bisogno di alcuna salsa aggiuntiva!
Se vuoi gustare una varietà di combinazioni di salse, ti consiglio di provare prima il sale, poi il jogae jeotgal, e infine il wasabi in quest'ordine!
'Tongui-dong Gukbingwan' wasabi include yuzu, aggiungendo una nota fresca che attenua il piccante.
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Il set 'Kukbingwan Signature' include il yukhoe, una tartare di manzo crudo, da accompagnare alla carne.
Il yukhoe utilizza Hanwoo (Korean beef) di grado 1++, offrendo una consistenza delicata e una freschezza evidente, ed è servito con Hanwoo finemente tritato, pera, foglie di perilla e tuorlo d'uovo di quaglia.
Quando mescoli il tuorlo d'uovo e mescoli, il sapore saporito del manzo si risveglia e la croccantezza della pera aggiunge una bella consistenza!
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Griglia la carne sul fuoco di carbonella per circa 0,1 secondi, molto brevemente.
La chiave è darle solo un leggero tocco di calore!
Metti carne cruda, foglia di perilla e pera su una foglia di gim tostato e mangiala come un involtino, i sapori sono puliti e le consistenze prendono vita.
La croccantezza del gim, l'aroma della foglia di perilla e la dolcezza sottile della pera creano un boccone perfetto, funziona anche come pulisci-palato tra un morso e l'altro di carne.
Lasciami presentare le carni del 'Gukbingwan Signature Set'!
È composto da toshisal, neukgansal, galbiyangjisal, jebichuri, anchangsal e kkotgalbisal, ed è un piatto che permette di confrontare diversi tagli contemporaneamente su un unico piatto.
Inizia con i tagli relativamente più magri, poi passa a quelli più marezzati, è meglio consumarli in quest'ordine.
In questo modo ha un sapore ancora migliore quanto più vai indietro!
'Tongui-dong Gukbingwan' tutto il manzo è di grado Topple (n.7~9), e si può vedere il marmoreo distribuito in modo uniforme già a prima vista.
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Lo abbiamo grigliato direttamente sulle briquette di carbone. Poiché la carne è tagliata sottile e cuoce rapidamente, il modo migliore per godersela è grigliare ogni pezzo uno alla volta, come nel yakiniku.
All'inizio la carne di un rosso acceso tocca la griglia, la superficie si scotta rapidamente e il marezzamento si scioglie, donandole una lucentezza satinata.
Lascia segni della griglia all'esterno, non bruciature, ma una crosticina a motivo dovuta al contatto con la griglia!
Anche se la carne cruda non è condita, l'aroma di manzo si percepisce chiaramente a ogni morso, e i succhi saporiti si diffondono naturalmente più mastichi.
Il delicato aroma affumicato aggiunge il tocco giusto, facendoti prendere un altro boccone.
Da Tongui-dong Gukbingwan, la carne è di qualità così alta che, anche senza condimenti, si può gustare davvero il sapore naturale della carne.
'Tongui-dong Gukbingwan's manzo si abbina al meglio con la salsa signature preparata in loco al ristorante.
Il piatto a base di salsa di soia include un uovo morbido cotto a bassa temperatura, da mescolare rompendo il tuorlo, il che rende la consistenza ancora più cremosa.
Se intingi la costina fresca non marinata nella salsa, aggiunge un sapore così ricco che sembra quasi carne condita, anche se non è stata usata alcuna marinatura!
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Quando ho rotto il tuorlo e l'ho mescolato, aveva una morbidezza ricca e cremosa.
La salsa leggermente dolce a base di salsa di soia, unita alla ricchezza del tuorlo d'uovo, avvolgeva la carne in modo che non risultasse mai unta, e anche se avevamo ordinato solo manzo crudo, sembrava di aver provato anche la varietà marinata, quindi siamo stati molto soddisfatti.
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La combinazione di baek-kimchi come contorno e un boccone di carne dona una sensazione al palato molto più pulita!
Varie verdure condite in un kimchi dal sapore fresco e leggermente acidulo e peperoncini sottaceto vengono serviti a parte, aggiungendo una nota vivace e piccante che rinfresca il palato e taglia la ricchezza tra un boccone e l'altro.
Abbina il contorno alla griglia con aglio e peperoni, poi avvolgili come uno ssam, i succhi della carne e le verdure croccanti che si mescolano per creare un sapore molto più leggero e raffinato.
Se ne mangi un po' tra un boccone e l'altro, assorbe il grasso, così puoi continuare a gustare la carne!
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Abbiamo ordinato anche l'insalata fredda di tendine di Hanwoo (Korean beef) come extra.
Un tendine di Hanwoo (Korean beef) morbido e dai bordi gommosi, stufato lentamente e condito con una salsa dolce e agrodolce, era un ottimo contorno da gustare tra un boccone di carne e l'altro.
Il coriandolo viene servito sopra, ma puoi chiedere di ometterlo quando ordini se preferisci.
In Korea, il tendine di manzo non è un ingrediente comune né facile da trovare, quindi mi è piaciuto che qui si possa gustarlo insieme al galbisal nello stesso pasto.
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Il tendine ha un esterno morbido e un interno elastico, fornendo una consistenza masticabile e piacevolmente gommosa più lo si morde.
Il tendine di manzo e le verdure erano conditi in modo uniforme, quindi nel momento in cui ho morso i sapori dolci e aspri sono esplosi, e allo stesso tempo ho avvertito una freschezza rinfrescante!
Era un contorno piacevole da gustare tra un boccone di carne e l'altro, fungendo da opzione rinfrescante per il palato tra i corposi tagli di galbisal!
Successivamente ci sono fette di deodeok spennellate con salsa e grigliate sul carbone come deodeok yeontan charcoal grill.
Il deodeok grigliato sul carbone e insaporito con salsa è un favorito tra i coreani ed è un piatto popolare che si vede spesso nei ristoranti.
È un ingrediente con un aroma distintivo, ma quando viene grigliato con salsa diventa molto più familiare e facile da mangiare.
'Tongui-dong Gukbingwan' viene servito con la griglia a briquette già arrostita, quindi puoi gustarlo subito senza doverlo grigliare di nuovo.
L'aroma caratteristico del deodeok e la sua consistenza gommosa sono preservati, e viene aggiunta una salsa dolce-piccante che sprigiona un profumo più intenso man mano che mastichi.
Poiché è pre-arrostito su fuoco di briquette, il sapore affumicato è accentuato e il gusto diventa visibilmente più ricco.
Con la profondità saporita dei condimenti in stile coreano, questo piatto ti fa assaporare Korea in un solo piatto!
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Abbiamo ordinato anche la zuppa di tteokguk al brodo di osso di manzo (sagol tteokguk) alla fine.
Un grande costato di maiale intero è adagiato nella pentola di terracotta, creando una presentazione d'effetto.
La ciotola è riempita con un brodo di ossa di manzo dal colore lattiginoso, cotto a lungo e ricco di sapore, si capisce a prima vista quanto sia profondo il gusto della zuppa.
La pentola di terracotta aggiunge una sua atmosfera unica, rendendo questo piatto davvero speciale.
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Il brodo è preparato facendo sobbollire a lungo le ossa della zampa di manzo, quindi diventa lattiginoso e si percepisce un ricco aroma di manzo fin dal primo cucchiaio.
Il tteokguk è un piatto tradizionale coreano, un menu significativo consumato in occasioni importanti come il Capodanno.
Quando viene consumato insieme al kimchi di foglie di senape servito come contorno, il brodo saporito e il retrogusto deciso del kimchi di foglie di senape si completano a vicenda, rendendolo ancora più gustoso.
Il brodo non è eccessivamente intenso, quindi è un piatto che i bambini possono apprezzare senza problemi.
Grigliare Hanwoo (Korean beef) su carbonella di mattonelle proprio nel cuore della città, che esperienza rara!
Tongui-dong Gukbingwan si trova tra strade affollate, ma il suo vero fascino è cenare in una Hanok e godersi l'aroma del fumo delle mattonelle.
Il menu e l'atmosfera ti permettono di concentrarti sulla carne, quindi sembra meno un pasto ordinario e più un'esperienza da provare almeno una volta.
Se cerchi un posto dove la sottile affumicatura del fuoco di mattonelle si fonde con l'atmosfera Hanok in città, è sicuramente Tongui-dong Gukbingwan.
Tongui-dong Gukbingwan | Come arrivare
Esci da Gyeongbokgung Station dall'uscita 4 e cammina dritto davanti a te.
Gira a sinistra.
Vai dritto.
Gira a destra alla fine del vicolo.
Vai dritto.
Entra nel vicolo a sinistra.
Arrivo di 'Tongui-dong Gukbingwan'!
