Orang Korea makan banyak ayam. Pada tahun 2019, jumlah restoran ayam di Korea adalah 87.000!
Ayam dianggap sebagai makanan jiwa di Korea dan telah mengalami banyak iterasi yang berbeda sepanjang sejarah.
Hari ini mari kita belajar tentang bagaimana ayam berubah dan berevolusi selama bertahun-tahun untuk menyesuaikan dengan preferensi rasa kita.
Dinasti Joseon | Pogye
Sumber: 대식가들 방송Anda mungkin tidak mengharapkan untuk mendengar tentang Joseon ketika membicarakan sejarah ayam goreng, bukan?
Anehnya, bahkan pada waktu itu ada hidangan yang agak mirip dengan ayam goreng modern.
Ini disebut Pogye (포계) dan muncul dalam buku masak bernama Sangayorok (산가요록), ditulis oleh seorang dokter kerajaan selama pemerintahan Raja Sejong.
Karena Raja Sejong dikenal menyukai daging, diyakini hidangan ini sering ada di surasang (수라상), meja kerajaan Korea.
Sumber: 네이버 지식 백과
Untuk membuat Pogye, ayam pertama-tama ditumis dan dibumbui dengan kecap.
Setelah itu, campuran tepung, kecap, dan minyak wijen ditambahkan ke dalam wajan.
Akhirnya, cuka dan minyak wijen ditambahkan sebagai sentuhan akhir.
Ini sangat berbeda dari ayam goreng yang kita kenal sekarang, tetapi kesamaan dapat ditemukan.
Perbedaan terbesar adalah bahwa hidangan ini disediakan untuk kelas atas yang kaya karena daging sangat berharga pada saat itu.
Tahun 60-an | Ayam Rotisserie Elektrik
Sumber: 2TV 아침 방송
Ayam goreng Amerika pertama kali diperkenalkan ke Korea selama Perang Korea.
Dipengaruhi oleh cara tentara AS menyiapkan ayam, hidangan ayam gaya Korea, yang biasanya direbus atau dikukus, mulai berubah secara signifikan.
Sumber: 문화일보 / Farminsight
Yeongyang Center Myeongdong, sebuah restoran yang dibuka pada tahun 1960, meluncurkan ayam rotisserie - ayam panggang utuh.
Minyak goreng tidak dikomersialkan, jadi alih-alih menggoreng dalam minyak, orang Korea memanggang ayam dalam oven listrik.
Itu dipercaya sangat sehat, karena dipanggang daripada digoreng, hence the name Yeongyang (영양) yang berarti 'nutrisi'
Pada tahun 1968, sebuah iklan dipasang yang menyatakan bahwa layanan pengiriman juga tersedia, dan dengan demikian pengiriman ayam di Korea lahir.
Sumber: 어린이동아
Seperti yang Anda lihat di foto, pada saat itu ayam dipanggang utuh, tidak seperti hari ini di mana dipotong-potong, sehingga istilah 'tongdak' (통닭) yang berarti 'ayam utuh' digunakan.
Pada tahun 1980-an, popularitas ayam rotisserie menurun karena hidangan ayam baru.
Untuk mencoba mengikuti perkembangan zaman, orang-orang mulai memasang oven di kendaraan, membuka truk makanan ayam utuh.
Yeongyang Center di Myeongdong masih buka dan beroperasi seperti selama 50 tahun terakhir, tetapi pindah sedikit ke jalan Chungmuro.
Tahun 70-an | Ayam Goreng Muncul
Sumber: 아이뉴스24
Pada tahun 1971, merek makanan Haepyo mulai menjual minyak goreng yang terjangkau, membuatnya mudah diakses oleh banyak orang, dan ayam goreng sejati mulai muncul di Korea.
Lims Chicken (림스치킨) adalah jaringan ayam goreng pertama di Korea dan dimulai sebagai toko kecil di kantor pusat Shinsegae Department Store.
Sampai saat itu, ayam rotisserie utuh adalah tren, jadi butuh beberapa bulan bagi potongan ayam goreng yang terinspirasi dari Amerika Selatan untuk menjadi populer.
Atas dorongan pelanggan tetap di Lims Chicken, restoran mulai menggunakan tepung untuk melapisi ayam, dan dengan demikian konsep waralaba ayam goreng lahir.
Pada satu titik, ada sebanyak 400 lokasi cabang, tetapi hari ini ada lebih sedikit, yaitu 80 lokasi di seluruh negeri.
Tahun 80-an | Ayam Yangnyeom Berbumbu
Sumber: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Pada tahun 80-an, munculnya Yangnyeom chicken (양념치킨), ayam goreng yang menggabungkan cita rasa Korea, mengguncang dunia ayam goreng.
Rasa manis dan pedas memikat selera orang Korea dan menciptakan fenomena budaya.
Ayam Berbumbu Asli? | Ayam Meksiko
Sumber: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Orang pertama yang membuat bumbu untuk ayam yangnyeom adalah Yoon Jong-gye, pendiri Mexican Chicken.
Saat berada dalam bisnis ayam goreng, dia menyaksikan pelanggan meninggalkan ayam yang sudah dingin dan kehilangan rasanya saat dimakan.
Jadi untuk mengatasi masalah ini, dia mengembangkan iterasi baru yang disebut yangnyeom chicken yang bisa dinikmati bahkan ketika dingin.
Sumber: 2TV 아침 방송
Dikatakan bahwa dia menghabiskan enam bulan mengembangkan bumbu, tetapi berapa pun banyaknya bahan yang dia coba, tidak ada hasil yang memuaskan.
Namun, berkat nasihat dari seorang wanita tua di lingkungan tersebut untuk menambahkan tepung jagung, dia menemukan jawabannya.
Resep bumbunya yang ikonik menggabungkan bubuk cabai merah Korea (고춧가루) dan wortel alih-alih pasta cabai merah (고추장) untuk mempertahankan rasa dan tekstur lengket.
Sumber: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Pada saat itu, konsep hak paten untuk masyarakat umum belum umum atau lazim, jadi Yoon Jong-gye tidak mendaftarkan paten untuk sausnya.
Salah satu karyawannya mendaftarkan paten untuk bumbu tersebut, yang mengancam seluruh bisnis Yoon Jong-gye karena ia tidak dapat menjual ayamnya.
Untungnya, pengadilan memutuskan untuk mendukung Yoon Jong-gye dan karyawan tersebut bisa menghadapi tuntutan pidana; namun, Yoon tidak ingin menghukum rekannya, sehingga keduanya akhirnya melepaskan pendaftaran paten, membuat ayam yangnyeom tersedia untuk siapa saja untuk membuat dan menjual tanpa paten.
Lobak ayam, yang juga dikembangkan oleh Yoon, juga bebas paten.
Terlepas dari semua ini, dia membuat dampak besar di pasar dan dikenang sebagai pencetus ayam goreng Korea berbumbu, yang sudah cukup memuaskan baginya.
Persepsi terhadap bisnis ayam sebelumnya tidak terlalu baik, tetapi berkat kesuksesan Mexican Chicken dan semua waralaba berikutnya, persepsi orang mulai berubah dan menjadi lebih baik.
Ayam Berbumbu Asli? | Pericana Chicken
Jika Anda bertanya kepada generasi orang tua saya tentang asal-usul ayam berbumbu, banyak yang akan memikirkan Pericana Chicken (페리카나치킨).
Pericana memperkenalkan ayam berbumbu pasta cabai merah (고추장) dan merekrut Choi Yang-Rak, seorang pelawak terkenal, sebagai model iklan.
Iklan tersebut sangat populer dan orang-orang mengantri 50m untuk membeli ayam berbumbu mereka.
Karena ini, ada kontroversi mengenai asal-usul ayam yangnyeom; namun, Mexican Chicken sebenarnya adalah yang pertama menciptakan ayam berbumbu, sementara Pericana memimpin dalam mempopulerkan hidangan tersebut.
Jadi, kedua merek tersebut berperan penting dalam tren ayam yangnyeom dan pasti meninggalkan jejak mereka di pasar ayam Korea.
Tahun 90-an | Munculnya Waralaba Terkenal
Sejak munculnya ayam berbumbu, popularitas ayam meningkat pesat, dengan banyak rantai muncul.
Beberapa merek, termasuk Kyochon Tongdak (nama asli dari Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (sekarang BHC), yang kita semua kenal baik, semuanya dibuat pada tahun 90-an.
Sebelumnya, restoran ayam dianggap sebagai tempat untuk minum dan makan ayam sebagai pendamping alkohol Anda; namun, BBQ telah membedakan dirinya dengan membangun identitas yang disebut pub 'berorientasi ayam' (치킨을 위주로 하는).
Karena itu, ayam dianggap sebagai hidangan utama dan bukan hanya hidangan sampingan untuk alkohol.
2000-an Hingga Sekarang | Chimaek & Rasa Baru
Dari tahun 2000-an hingga sekarang, industri ayam telah berkembang pesat, menciptakan banyak rasa dan variasi baru.
Ayam Tanpa Tulang
Tidak jelas kapan dan oleh siapa ayam tanpa tulang pertama kali diperkenalkan.
Karena ayam tanpa tulang telah ada dalam berbagai bentuk seperti nugget ayam dan Karage Jepang untuk sementara waktu, sulit untuk menentukan.
Namun satu hal yang pasti adalah bahwa ayam tanpa tulang merupakan revolusi besar bagi konsumen Korea.
Menghilangkan tulang membuat ayam lebih mudah dimakan dan juga mengurangi limbah yang harus ditangani.
Ayam & Bir
Anda mungkin pernah mendengar istilah 'chimaek' (치맥) sebelumnya, yang merupakan kombinasi dari kata 'ayam' dan 'maekju' (bir).
Sejak tahun 70-an dan 80-an ketika sebagian besar restoran ayam dijalankan dalam bentuk pub, orang Korea menikmati perpaduan ayam dan bir.
Namun, pada saat itu, ayam dipandang sebagai lauk untuk alkohol, sedangkan sekarang lebih dilihat sebagai hidangan utama yang dipasangkan secara harmonis dengan bir.
Sumber: 능력자들 방송
Budaya ayam dan bir dimulai pada tahun 2002 selama Piala Dunia Korea-Jepang.
Pada saat itu, tim nasional Korea membuat prestasi besar dengan maju ke semifinal, dan setiap kali orang menonton pertandingan, mereka memesan ayam sebagai makanan utama dan minum bir bersama.
Ayam Bawang Daun
Sekitar tahun 2010, Gyowon Chicken di Daejeon dan Wangcheon Chicken di Sejong memperkenalkan ayam goreng yang disajikan dengan salad daun bawang, disebut padak (파앍).
Kedua restoran tersebut disebut sebagai pencipta hidangan ayam goreng ini, yang telah menjadi populer di seluruh negeri.
Bumbu Ayam
Seasoning Chicken (시즈닝 치킨) ditaburi dengan bubuk keju dan menjadi sangat populer karena rasanya yang unik.
BHC's Bburinkle Chicken, salah satu jenis ayam berbumbu terkenal dirilis pada tahun 2014; namun Nene Chicken sebenarnya meluncurkan Snowing Chicken pada tahun 2009 dan mereka menggugat BHC atas pelanggaran paten, tetapi pengadilan memutuskan mendukung BHC.
Seperti yang kita lihat pada kasus ayam yangnyeom, hak paten juga memainkan peran yang sangat penting dalam resep ayam.
Ini karena lebih banyak pelanggan berbondong-bondong ke item menu yang asli dan unik, yang sangat mempengaruhi perusahaan.
Ayam Mentega Madu
Pada tahun 2015, honey butter chicken (허니버터 치킨) dirilis.
Terinspirasi oleh keripik kentang Korea yang terkenal, ada sangat sedikit waralaba yang saat ini tidak menyajikan ayam madu mentega.
Itu membawa kita ke akhir blog kita tentang sejarah ayam Korea.
Sejarahnya dalam dan beragam, dan saya pikir bahkan banyak orang Korea tidak mengetahui semua informasi menarik ini.
Saya belajar banyak saat menulis ini dan saya harap Anda juga mempelajari sesuatu!
Beri tahu kami pendapat Anda di komentar.
