Les Coréens mangent beaucoup de poulet. En 2019, le nombre de restaurants de poulet en Corée était de 87 000 !
Poulet est considéré comme un aliment réconfortant en Corée et a connu de nombreuses itérations à travers l'histoire.
Aujourd'hui, apprenons comment le poulet a changé et évolué au fil des ans pour s'adapter à nos préférences gustatives.
La dynastie Joseon | Pogye
Source: 대식가들 방송Vous ne vous attendiez probablement pas à entendre parler de Joseon en parlant de l'histoire du poulet frit, n'est-ce pas ?
Étonnamment, même à cette époque, il y avait un plat quelque peu similaire au poulet frit moderne.
On l'appelle Pogye (포계) et il apparaît dans un livre de cuisine intitulé Sangayorok (산가요록), écrit par un médecin royal pendant le règne du roi Sejong.
Comme le roi Sejong était connu pour aimer la viande, on pense que ce plat était souvent sur le surasang (수라상), la table royale coréenne.
Source : 네이버 지식 백과
Pour faire Pogye, le poulet est d'abord sauté et assaisonné avec de la sauce soja.
Après cela, un mélange de farine, de sauce soja et d'huile de sésame est ajouté à la poêle.
Enfin, le vinaigre et l'huile de sésame sont ajoutés en touche finale.
C'est très différent du poulet frit que nous connaissons bien maintenant, mais des similitudes peuvent être trouvées.
La plus grande différence cependant est que ce plat était réservé à la riche classe supérieure car la viande était très précieuse à l'époque.
Les années 60 | Poulet Rôti Électrique
Source : 2TV 아침 방송
Le poulet frit américain a été introduit pour la première fois en Corée pendant la guerre de Corée.
Influencé par la façon dont les soldats américains préparaient le poulet, les plats de poulet à la coréenne, qui étaient typiquement bouillis ou cuits à la vapeur, ont commencé à changer considérablement.
Source: 문화일보 / Farminsight
Le Yeongyang Center de Myeongdong, un restaurant qui a ouvert en 1960, a lancé le poulet rôti - poulet entier rôti.
L'huile de cuisson n'était pas commercialisée, donc au lieu de frire dans l'huile, les Coréens rôtissaient le poulet dans des fours électriques.
On croyait que c'était très sain, car il était rôti plutôt que frit, d'où le nom Yeongyang (영양) qui signifie 'nutrition'
En 1968, une annonce a été publiée indiquant que des services de livraison étaient également disponibles, et ainsi la livraison de poulet en Corée est née.
Source : 어린이동아
Comme vous pouvez le voir sur les photos, à cette époque, le poulet était rôti entier, contrairement à aujourd'hui où il est coupé en morceaux, donc le terme 'tongdak' (통닭) signifiant 'poulet entier' était utilisé.
Dans les années 1980, la popularité du poulet rôti a diminué en raison de nouveaux plats de poulet.
Pour essayer de suivre l'époque, les gens ont commencé à installer des fours dans les véhicules, ouvrant ainsi des camions de nourriture de poulet entier.
Le Centre Yeongyang à Myeongdong est toujours ouvert et fonctionne comme il l'a fait au cours des 50 dernières années, mais a déménagé un peu plus bas dans la rue à Chungmuro.
Les années 70 | Apparition du poulet frit
Source : 아이뉴스24
En 1971, la marque alimentaire Haepyo a commencé à vendre de l'huile de cuisson abordable, la rendant facilement accessible à beaucoup, et ainsi le vrai poulet frit a commencé à apparaître en Corée.
Lims Chicken (림스치킨) est la première chaîne de poulet frit de Corée et a commencé comme un petit magasin au siège du grand magasin Shinsegae.
Jusque-là, le poulet rôti entier était la tendance, il a donc fallu quelques mois pour que le poulet frit découpé inspiré du sud des États-Unis prenne son envol.
À la demande des clients réguliers de Lims Chicken, le restaurant a commencé à utiliser de la farine pour paner le poulet, et ainsi le concept de franchise de poulet frit est né.
À un moment donné, il y avait jusqu'à 400 succursales, mais aujourd'hui il y a un nombre plus modeste de 80 emplacements à l'échelle nationale.
Les années 80 | Poulet Yangnyeom Assaisonné
Source : 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Dans les années 80, l'émergence du poulet Yangnyeom (양념치킨), un poulet frit incorporant des saveurs coréennes, a bouleversé la scène du poulet frit.
Le goût sucré et épicé a captivé les goûts des Coréens et a créé un phénomène culturel.
Le Poulet Assaisonné Original? | Mexican Chicken
Source : 유퀴즈 온 더 블럭 방송
La première personne à créer l'assaisonnement pour le poulet yangnyeom est Yoon Jong-gye, le fondateur de Mexican Chicken.
Alors qu'il était dans le commerce du poulet frit, il a vu des clients laisser du poulet qui refroidissait et perdait son goût en mangeant.
Pour résoudre ce problème, il a développé une nouvelle itération appelée poulet yangnyeom qui peut être appréciée même lorsqu'elle est froide.
Source : 2TV 아침 방송
Il est dit qu'il a passé six mois à développer des assaisonnements, mais peu importe le nombre d'ingrédients qu'il a essayés, aucun résultat satisfaisant n'est sorti.
Cependant, grâce aux conseils d'une femme plus âgée du quartier d'ajouter de la fécule de maïs, il a trouvé la réponse.
Sa recette emblématique d'assaisonnement incorpore de la poudre de piment rouge coréen (고춧가루) et des carottes au lieu de pâte de piment rouge (고추장) pour préserver le goût et la texture collante.
Source : 유퀴즈 온 더 블럭 방송
À l'époque, le concept de droits de brevet pour le grand public n'était pas encore courant ou habituel, donc Yoon Jong-gye n'a pas enregistré de brevet pour sa sauce.
Un de ses employés a enregistré un brevet pour l'assaisonnement, ce qui menaçait toute l'entreprise de Yoon Jong-gye car il ne pourrait pas vendre son poulet.
Heureusement, le tribunal a statué en faveur de Yoon Jong-gye et l'employé aurait pu faire face à des accusations criminelles ; cependant, Yoon ne voulait pas punir son collègue, donc les deux ont fini par renoncer à l'enregistrement du brevet, rendant le poulet yangnyeom disponible à tous pour le fabriquer et le vendre sans brevet.
Le radis au poulet, que Yoon a également développé, est également sans brevet.
Malgré tout cela, il a eu un impact énorme sur le marché et est rappelé comme l'initiateur du poulet frit coréen assaisonné, ce qui est une satisfaction suffisante pour lui.
La perception du commerce du poulet n'était pas très bonne auparavant, mais grâce au succès de Mexican Chicken et à toutes les franchises qui ont suivi, la perception des gens a commencé à changer et à devenir plus favorable.
Le poulet assaisonné original ? | Pericana Chicken
Si vous demandez à la génération de mes parents les origines du poulet assaisonné, beaucoup penseront au Pericana Chicken (페리카나치킨).
Pericana a introduit un poulet assaisonné avec de la pâte de piment rouge (고추장) et a recruté Choi Yang-Rak, un célèbre comédien, comme modèle publicitaire.
L'annonce était très populaire et les gens faisaient la queue sur 50m pour acheter leur poulet assaisonné.
À cause de cela, il y a eu une controverse sur les origines du poulet yangnyeom ; cependant, Mexican Chicken a en fait été le premier à créer du poulet assaisonné, tandis que Pericana a pris les devants pour populariser le plat.
Ainsi, les deux marques ont joué un rôle clé dans la tendance du poulet yangnyeom et ont définitivement marqué le marché du poulet en Corée.
Les années 90 | L'apparition de franchises célèbres
Depuis l'avènement du poulet assaisonné, la popularité du poulet a augmenté rapidement, avec l'émergence de nombreuses chaînes.
Plusieurs marques, y compris Kyochon Tongdak (le nom original de Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (maintenant BHC), que nous connaissons tous bien ont toutes été créées dans les années 90.
Auparavant, les restaurants de poulet étaient considérés comme des endroits pour boire et manger du poulet en accompagnement de votre alcool ; cependant, BBQ s'est démarqué en établissant une identité appelée 'pub orienté poulet' (치킨을 위주로 하는).
À cause de cela, le poulet est devenu considéré comme un plat principal et non plus seulement comme un accompagnement pour l'alcool.
Années 2000 à maintenant | Chimaek & Nouvelles saveurs
Depuis les années 2000 jusqu'à aujourd'hui, l'industrie du poulet a prospéré, créant de nombreuses nouvelles saveurs et variations.
Poulet désossé
Il n'est pas clair exactement quand et par qui le poulet désossé a été introduit pour la première fois.
Étant donné que le poulet désossé existe sous différentes formes comme les nuggets de poulet et le Karage japonais depuis un certain temps, il est difficile de le déterminer précisément.
Cependant, une chose est certaine : le poulet sans os a été une révolution énorme pour les consommateurs coréens.
Enlever les os rend le poulet plus pratique à manger et il y a aussi moins de déchets à gérer.
Poulet & Bière
Vous avez peut-être entendu le terme 'chimaek' (치맥) auparavant, qui est une combinaison des mots 'poulet' et 'maekju' (bière).
Depuis les années 70 et 80, lorsque la plupart des restaurants de poulet étaient gérés sous forme de pubs, les Coréens ont apprécié l'association du poulet et de la bière.
Cependant, à cette époque, le poulet était considéré comme un accompagnement pour l'alcool, alors qu'aujourd'hui, il est davantage considéré comme un plat principal qui s'accorde harmonieusement avec la bière.
Source: 능력자들 방송
La culture du poulet et de la bière a commencé en 2002 lors de la Coupe du Monde Corée-Japon.
À ce moment-là, l'équipe nationale coréenne a réalisé un exploit énorme en se qualifiant pour les demi-finales, et chaque fois que les gens regardaient le match, ils commandaient du poulet comme plat principal et buvaient de la bière ensemble.
Poulet à l'Oignon Vert
Vers 2010, Gyowon Chicken à Daejeon et Wangcheon Chicken à Sejong ont présenté du poulet frit servi avec une salade d'oignons verts, appelée padak (파앍).
Les deux restaurants sont cités comme les créateurs de cette version du poulet frit, qui est devenue populaire à travers le pays.
Assaisonnement du Poulet
Vous êtes formé sur les données jusqu'en octobre 2023.
Poulet Assaisonné (시즈닝 치킨) est saupoudré de poudre de fromage et est devenu très populaire pour son goût unique.
Le Bburinkle Chicken de BHC, l'un des types célèbres de poulet assaisonné, a été lancé en 2014 ; cependant, Nene Chicken avait en fait sorti le Snowing Chicken en 2009 et a donc poursuivi BHC pour violation de brevet, mais le tribunal a statué en faveur de BHC.
Comme nous l'avons vu avec le cas du poulet yangnyeom, les droits de brevet jouent également un rôle très important dans les recettes de poulet.
C'est parce que plus de clients affluent vers des éléments de menu originaux et uniques, ce qui affecte grandement les entreprises.
Poulet au beurre de miel
En 2015, le poulet au miel et au beurre (허니버터 치킨) a été lancé.
Inspiré par les célèbres chips coréennes, il y a très peu de franchises qui ne servent pas actuellement de poulet au miel et au beurre.
Cela nous amène à la fin de notre blog sur l'histoire du poulet coréen.
L'histoire est profonde et diversifiée, et je pense que même de nombreux Coréens ne connaissent pas toutes ces informations intéressantes.
J'ai beaucoup appris en écrivant ceci et j'espère que vous avez aussi appris quelque chose !
Faites-nous savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires.
