Kimchi est considéré comme la nourriture représentative de la Corée du Sud et est un plat d'accompagnement que l'on trouve dans presque tous les repas en Corée.
Cependant, est-ce que quelqu'un s'est déjà demandé si la Corée du Nord et la Corée du Sud, qui étaient autrefois une seule Corée, ont la même culture du kimchi? En quoi le kimchi des deux pays est-il similaire et différent?
Kimchi En Corée du Nord
Lorsque l'on pense aux plats d'accompagnement coréens, la plupart des gens penseront immédiatement au kimchi. La Corée du Sud a présenté le kimchi à la fois comme une nourriture et une culture représentant la nation et le kimjang (김장), ou le processus de fabrication du kimchi, a été enregistré en tant que patrimoine culturel immatériel national de l'UNESCO depuis 2013. (Source: KOREA.net)
Bien que beaucoup de ce qui est connu sur le kimchi ait été introduit du point de vue de la Corée du Sud, selon KBS World, la tradition de fabrication du kimchi en Corée du Nord est également reconnue comme un patrimoine culturel immatériel tout comme en Corée du Sud, ce qui signifie que la fabrication du kimchi est considérée comme une tradition culturelle que les deux pays ont en commun.
Source: The JoongAng dans The JoongAng
Cependant, comme la Corée du Nord est un pays fermé, la plupart des étrangers ne sont pas familiers avec le kimchi nord-coréen, nous allons donc en présenter un peu à tout le monde et peut-être qu'un jour, le moment viendra où nous pourrons aussi le goûter.
Source: Wikipedia
De nombreuses personnes peuvent être familières avec le kimchi de chou, qui est considéré comme le plus populaire parmi les Coréens et les étrangers, mais en fait, il existe divers types de kimchi, tels que le kimchi blanc (kimchi non épicé), le kimchi aqueux, le kimchi de concombre, et bien d'autres.
Parce que le kimchi est considéré comme un aliment que les Coréens du Nord et du Sud aiment et dont ils sont très fiers, il y a même une chanson appelée 'Kimchi Kkakdugi' qui est très populaire en Corée du Nord et même diffusée sur Air Koryo, leur compagnie aérienne nationale.
Source: futuredish
Pour les Nord-Coréens, le kimchi n'est pas seulement un plat d'accompagnement mangé avec divers aliments, mais c'est aussi un plat d'accompagnement qu'ils mangent avec du riz comme repas. Alors que de nombreux Sud-Coréens aiment aussi manger du kimchi avec du riz et des algues, ce n'est pas un repas normal qui est régulièrement mangé par les gens ordinaires. Il est souvent mangé lorsqu'il n'y a rien d'autre à manger à la maison.
Différences entre le kimchi nord et sud-coréen
Production in French language
Usine de kimchi en Corée du Nord (Source: JoongAng)
La méthode de fabrication du kimchi a été enregistrée depuis le XIXe siècle pendant la dynastie Joseon. Le kimchi est un aliment fermenté et sa fabrication a été une partie importante de la préparation de la saison d'hiver pour les Coréens.
Traditionnellement, de nombreuses familles transmettaient leurs coutumes et leurs recettes spéciales pour faire du kimchi, mais ces derniers temps, de plus en plus de familles achètent du kimchi plutôt que de le faire elles-mêmes.
Avant 1995, les gens en Corée du Nord fabriquaient du kimchi chez eux comme les Sud-Coréens, mais ils ont bientôt fait face à une pénurie de légumes et d'assaisonnements. Cela rendait impossible à chaque ménage de fabriquer son propre kimchi, ils devaient donc se tourner vers le kimchi fabriqué dans une usine de kimchi à Pyongyang.
Selon les défecteurs nord-coréens, le kimchi de l'usine était livré à leur domicile dans un ou deux bacs en plastique. Bien que la quantité soit petite, il n'avait pas un goût différent du kimchi fait maison.(Source: JoongAng)
Dans le drama coréen Crash Landing On You, vous pouvez voir un kimchium (김치움), qui est un espace où les Nord-Coréens stockent du kimchi et divers autres aliments, et c'est assez grand pour qu'une personne puisse y entrer.
Goût
Source: Sports Chosun
Lors du sommet inter-coréen entre la Corée du Nord et la Corée du Sud, le dirigeant de la Corée du Nord, Kim Jong-un, a déclaré que la différence entre les kimchis des deux pays était que 'le kimchi de la Corée du Sud a un goût plus salé et que le kimchi de la Corée du Nord contient plus d'eau'.
Aujourd'hui, le kimchi sud-coréen a tendance à utiliser plus d'assaisonnement, rendant le goût plus fort, tandis que le kimchi nord-coréen est plus basé sur le style traditionnel de fabrication du kimchi et utilise moins d'assaisonnement.
De plus, dans Crash Landing On You, vous pouvez voir une scène de femmes au foyer nord-coréennes faisant du kimchi sur la plage. Comme le sel est considéré comme rare en Corée du Nord, elles utilisent de l'eau de mer pour saumurer le kimchi. On dit que les Nord-Coréens qui fuient en Corée du Sud ont souvent du mal à s'adapter car le goût du kimchi en Corée du Sud est trop fort pour eux.
Types Of Kimchi
Source: Chaîne A
L'origine du kimchi vient du désir de conserver la nourriture pour la manger en hiver. Cependant, la technologie améliorée a fait du kimchi un aliment qui peut être mangé tout au long de l'année. Les types de kimchi les plus populaires en Corée du Sud sont faits de chou Napa, de radis et de concombre.
Comparé à la Corée du Sud, la technologie de conservation des aliments en Corée du Nord est quelque peu en retard. De plus, il est très difficile de cultiver des légumes en hiver. Par conséquent, les Nord-Coréens utilisent des légumes de saison pour faire du kimchi, ce qui signifie que le kimchi est fait d'ingrédients plus diversifiés tout au long de l'année qu'en Corée du Sud.
C'est tout pour notre article informatif sur le kimchi nord-coréen!
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