Los coreanos comen mucho pollo. ¡A partir de 2019, el número de restaurantes de pollo en Corea es de 87,000!
Pollo es considerado un alimento del alma en Corea y ha visto muchas iteraciones diferentes a lo largo de la historia.
Hoy aprendamos cómo el pollo cambió y evolucionó a lo largo de los años para adaptarse a nuestras preferencias de sabor.
La Dinastía Joseon | Pogye
Fuente: 대식가들 방송Probablemente no esperabas oír sobre Joseon al hablar de la historia del pollo frito, ¿verdad?
Sorprendentemente, incluso en aquel entonces había un plato algo similar al pollo frito moderno.
Se llama Pogye (포계) y aparece en un libro de cocina llamado Sangayorok (산가요록), escrito por un médico real durante el reinado del Rey Sejong.
Como se sabía que al rey Sejong le encantaba la carne, se cree que este plato habría estado a menudo en el surasang (수라상), la mesa real coreana.
Fuente: 네이버 지식 백과
Para hacer Pogye, primero se saltea el pollo y se sazona con salsa de soja.
Después de eso, se añade a la sartén una mezcla de harina, salsa de soja y aceite de sésamo.
Finalmente, se añade vinagre y aceite de sésamo como toque final.
Es muy diferente del pollo frito que conocemos bien ahora, pero se pueden encontrar similitudes.
La mayor diferencia, sin embargo, es que este plato estaba reservado para la rica clase alta, ya que la carne era muy preciada en ese momento.
Los años 60 | Pollo a la rotisserie eléctrico
Fuente: 2TV 아침 방송
El pollo frito americano se introdujo por primera vez en Corea durante la Guerra de Corea.
Influenciados por la forma en que los soldados estadounidenses preparaban el pollo, los platos de pollo al estilo coreano, que típicamente se hervían o cocinaban al vapor, comenzaron a cambiar significativamente.
Fuente: 문화일보 / Farminsight
El Centro Yeongyang de Myeongdong, un restaurante que abrió en 1960, lanzó pollo a la parrilla - pollo asado entero.
El aceite de cocina no se comercializaba, por lo que en lugar de freír en aceite, los coreanos asaban el pollo en hornos eléctricos.
Se creía que era muy saludable, ya que se asaba en lugar de freírse, de ahí el nombre Yeongyang (영양) que significa 'nutrición'
En 1968, se publicó un anuncio diciendo que también estaban disponibles los servicios de entrega, y así nació la entrega de pollo en Corea.
Fuente: 어린이동아
Como se puede ver en las fotos, en ese momento el pollo se asaba entero, a diferencia de hoy en día donde se corta en piezas, por lo que se utilizaba el término 'tongdak' (통닭) que significa 'pollo entero'.
En la década de 1980, la popularidad del pollo rostizado disminuyó debido a nuevos platos de pollo.
Para tratar de mantenerse al día, la gente comenzó a instalar hornos en vehículos, abriendo camiones de comida de pollo entero.
El Centro Yeongyang en Myeongdong sigue abierto y operando como lo ha hecho durante los últimos 50 años, pero se ha mudado un poco más abajo en la calle a Chungmuro.
Los 70s | Aparece el Pollo Frito
Fuente: 아이뉴스24
En 1971, la marca de alimentos Haepyo comenzó a vender aceite de cocina asequible, haciéndolo fácilmente accesible para muchos, y así el verdadero pollo frito comenzó a aparecer en Corea.
Lims Chicken (림스치킨) es la primera cadena de pollo frito de Corea y comenzó como una pequeña tienda en la sede de los grandes almacenes Shinsegae.
Hasta entonces, el pollo asado entero era la tendencia, por lo que tomó algunos meses para que el pollo frito al estilo sureño estadounidense despegara.
A instancias de los clientes habituales de Lims Chicken, el restaurante comenzó a usar harina para empanar el pollo, y así nació el concepto de la franquicia de pollo frito.
En un momento dado había hasta 400 sucursales, pero hoy en día hay un número más modesto de 80 ubicaciones en todo el país.
Los 80s | Pollo Yangnyeom Sazonado
Fuente: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
En los años 80, la aparición del Yangnyeom chicken (양념치킨), pollo frito que incorporaba sabores coreanos, sacudió la escena del pollo frito.
El sabor dulce y picante cautivó los gustos de los coreanos y creó un fenómeno cultural.
¿El Pollo Sazonado Original? | Pollo Mexicano
Fuente: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
La primera persona en hacer el condimento para el pollo yangnyeom es Yoon Jong-gye, el fundador de Mexican Chicken.
Mientras estaba en el negocio del pollo frito, vio a los clientes dejar el pollo que se enfriaba y perdía su sabor mientras comían.
Para abordar este problema, desarrolló una nueva iteración llamada yangnyeom chicken que podría disfrutarse incluso cuando está fría.
Fuente: 2TV 아침 방송
Se dice que pasó seis meses desarrollando condimentos, pero no importaba cuántos ingredientes probara, no obtenía resultados satisfactorios.
Sin embargo, gracias al consejo de una mujer mayor del vecindario de añadir maicena, encontró la respuesta.
Su receta de condimento icónica incorpora polvo de pimiento rojo coreano (고춧가루) y zanahorias en lugar de pasta de pimiento rojo (고추장) para conservar el sabor y la textura pegajosa.
Fuente: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
En ese momento, el concepto de derechos de patente para el público en general aún no era común ni habitual, por lo que Yoon Jong-gye no registró una patente para su salsa.
Uno de sus empleados registró una patente para el condimento, lo que amenazó todo el negocio de Yoon Jong-gye ya que no podría vender su pollo.
Afortunadamente, el tribunal falló a favor de Yoon Jong-gye y el empleado podría haber enfrentado cargos criminales; sin embargo, Yoon no quería castigar a su colega, por lo que ambos terminaron renunciando al registro de la patente, haciendo que el pollo yangnyeom estuviera disponible para que cualquiera lo hiciera y vendiera sin patente.
El rábano de pollo, que Yoon también desarrolló, tampoco tiene patente.
A pesar de todo esto, tuvo un gran impacto en el mercado y es recordado como el creador del pollo frito coreano sazonado, lo cual es suficiente satisfacción para él.
La percepción del negocio de pollos no era muy buena anteriormente, pero gracias al éxito de Mexican Chicken y todas las franquicias posteriores, las percepciones de la gente comenzaron a cambiar y a volverse más favorables.
¿El Pollo Original Sazonado? | Pericana Chicken
Si le preguntas a la generación de mis padres sobre los orígenes del pollo sazonado, muchos pensarán en Pericana Chicken (페리카나치킨).
Pericana introdujo un pollo sazonado con pasta de pimiento rojo (고추장) y reclutó a Choi Yang-Rak, un famoso comediante, como modelo publicitario.
El anuncio fue muy popular y la gente hizo fila de 50m para comprar su pollo sazonado.
Por esta razón, hubo una controversia sobre los orígenes del yangnyeom chicken; sin embargo, Mexican Chicken fue de hecho el primero en crear pollo sazonado, mientras que Pericana tomó la delantera en popularizar el plato.
Entonces, ambas marcas fueron fundamentales en la tendencia del pollo yangnyeom y definitivamente dejaron su huella en el mercado del pollo coreano.
Los 90 | La Aparición De Famosas Franquicias
Desde la llegada del pollo sazonado, la popularidad del pollo ha aumentado rápidamente, con numerosas cadenas emergiendo.
Varias marcas, incluidas Kyochon Tongdak (el nombre original de Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (ahora BHC), que todos conocemos bien, fueron creadas en los años 90.
Anteriormente, los restaurantes de pollo eran vistos como lugares para beber y comer pollo como acompañamiento de tu alcohol; sin embargo, BBQ se ha diferenciado al establecer una identidad llamada 'pub orientado al pollo' (치킨을 위주로 하는).
Por esto, el pollo llegó a ser considerado un plato principal y no solo un acompañamiento para el alcohol.
2000s Hasta Ahora | Chimaek & Nuevos Sabores
Desde los años 2000 hasta el presente, la industria del pollo ha florecido, creando numerosos nuevos sabores y variaciones.
Pollo sin hueso
No está claro exactamente cuándo y por quién se introdujo por primera vez el pollo sin hueso.
Dado que el pollo deshuesado ha existido en diferentes formas, como los nuggets de pollo y el Karage japonés, es difícil precisar.
Sin embargo, una cosa que es segura es que el pollo sin hueso fue una tremenda revolución para los consumidores coreanos.
Quitar los huesos hace que el pollo sea más conveniente de comer y también hay menos desperdicio que manejar.
Pollo & Cerveza
Es posible que hayas oído el término 'chimaek' (치맥) antes, que es una combinación de las palabras 'chicken' y 'maekju' (cerveza).
Desde los años 70 y 80, cuando la mayoría de los restaurantes de pollo eran bares, los coreanos han disfrutado de la combinación de pollo y cerveza.
Sin embargo, en ese momento, el pollo se veía como un acompañamiento para el alcohol, mientras que ahora se ve más como un plato principal que se combina armoniosamente con la cerveza.
Fuente: 능력자들 방송
La cultura de pollo y cerveza comenzó en 2002 durante la Copa Mundial Corea-Japón.
En ese momento, el equipo nacional coreano logró un gran éxito al avanzar a las semifinales, y cada vez que la gente veía el partido, pedían pollo como comida principal y bebían cerveza juntos.
Pollo con Cebolla Verde
Alrededor de 2010, Gyowon Chicken en Daejeon y Wangcheon Chicken en Sejong presentaron pollo frito servido con ensalada de cebolla verde, llamado padak (파앍).
Ambos restaurantes son citados como los originadores de esta versión de pollo frito, que se ha vuelto popular en todo el país.
Sazonar el Pollo
Condimentar Pollo (시즈닝 치킨) se espolvorea con polvo de queso y se ha vuelto muy popular por su sabor único.
El Bburinkle Chicken de BHC, uno de los tipos famosos de pollo sazonado, fue lanzado en 2014; sin embargo, Nene Chicken en realidad sacó el Snowing Chicken en 2009 y demandaron a BHC por violación de patente, pero el tribunal falló a favor de BHC.
Como vimos con el caso del yangnyeom chicken, los derechos de patente también juegan un papel muy importante en las recetas de pollo.
Esto se debe a que más clientes acuden a los elementos del menú originales y únicos, lo que afecta en gran medida a las empresas.
Pollo con Mantequilla de Miel
En 2015, se lanzó honey butter chicken (허니버터 치킨).
Inspirado en las famosas papas fritas coreanas, hay muy pocas franquicias que actualmente no sirven pollo con miel y mantequilla.
Eso nos lleva al final de nuestro blog sobre la historia del pollo coreano.
La historia es profunda y diversa, y creo que incluso muchos coreanos no conocen toda esta información interesante.
¡Aprendí mucho escribiendo esto y espero que tú también hayas aprendido algo!
Dinos qué opinas en los comentarios.
