Kimchi se considera la comida representativa de Corea del Sur y es un plato que se encuentra en casi todas las comidas en Corea.
Sin embargo, ¿alguien se ha preguntado alguna vez si Corea del Norte y Corea del Sur, que alguna vez fueron una sola Corea, tienen la misma cultura del kimchi? ¿Cómo son similares y diferentes el kimchi de los dos países?
Kimchi en Corea del Norte
Al pensar en platos acompañantes coreanos, la mayoría de la gente pensará inmediatamente en el kimchi. Corea del Sur ha presentado el kimchi como alimento y cultura que representa a la nación, y el kimjang (김장), o el proceso de hacer kimchi, ha sido registrado como Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional de la UNESCO desde 2013. (Source: KOREA.net)
Aunque gran parte de lo que se sabe sobre el kimchi ha sido presentado desde la perspectiva de Corea del Sur, según KBS World, la tradición de hacer kimchi en Corea del Norte también es reconocida como un Patrimonio Cultural Inmaterial al igual que en Corea del Sur, lo que significa que hacer kimchi se considera una tradición cultural que ambos países tienen en común.
Fuente: The JoongAng
Sin embargo, debido a que Corea del Norte es un país cerrado, la mayoría de los extranjeros no están familiarizados con el kimchi norcoreano, así que vamos a presentar un poco sobre el kimchi norcoreano a todos y quizás algún día, llegará el momento en que podamos probarlo también.
Fuente: Wikipedia
Muchas personas pueden estar familiarizadas con el kimchi de repollo, que es considerado el más popular entre los coreanos y extranjeros, pero de hecho, hay varios tipos de kimchi, como el kimchi blanco (kimchi no picante), kimchi acuoso, kimchi de pepino y muchos otros.
Porque el kimchi se considera un alimento que los coreanos del norte y del sur aman y del que están muy orgullosos, incluso hay una canción llamada 'Kimchi Kkakdugi' que es muy popular en Corea del Norte e incluso se reproduce en Air Koryo, su aerolínea nacional.
Fuente: futuredish
Para los norcoreanos, el kimchi no es solo un plato acompañante que se come con varios alimentos, sino que también es un plato que comen junto con arroz como una comida. Si bien muchos surcoreanos también disfrutan comiendo kimchi con arroz y algas marinas, no es una comida normal que se come regularmente por personas comunes. A menudo se come cuando no hay nada más en casa para comer.
Diferencias entre el Kimchi del Norte y del Sur de Corea
Producción
Fábrica de Kimchi en Corea del Norte (Fuente: JoongAng)
El método de hacer kimchi ha sido registrado desde el siglo XIX durante la dinastía Joseon. El kimchi es un alimento fermentado y hacerlo ha sido una parte importante de la preparación para la temporada de invierno para los coreanos.
Tradicionalmente, muchas familias pasaban sus costumbres y recetas especiales para hacer kimchi, pero últimamente, más y más familias están comprando kimchi en lugar de hacerlo ellos mismos.
Antes de 1995, la gente en Corea del Norte había estado haciendo kimchi en sus hogares como los surcoreanos, pero pronto se enfrentaron a una escasez de verduras y condimentos. Esto hizo imposible que cada hogar hiciera su propio kimchi, por lo que tuvieron que recurrir al kimchi hecho en una fábrica de kimchi en Pyongyang.
Según los desertores norcoreanos, el kimchi de la fábrica era entregado a sus hogares en uno o dos contenedores de plástico. Aunque la cantidad era pequeña, no tenía un sabor diferente al kimchi casero. (Fuente: JoongAng)
En el drama coreano Crash Landing On You, puedes ver un kimchium (김치움), que es un espacio donde los norcoreanos almacenan kimchi y varios otros alimentos, y es lo suficientemente grande como para que una persona quepa dentro.
Sabor
Fuente: Sports Chosun
En la Cumbre Intercoreana entre Corea del Norte y Corea del Sur, el líder de Corea del Norte, Kim Jong-un, dijo sobre la diferencia entre los kimbaps de los dos países, 'El kimchi de Corea del Sur tiene un sabor más salado, y el kimchi de Corea del Norte tiene más agua.'
Hoy en día, el kimchi surcoreano tiende a usar más condimentos, lo que hace que el sabor sea más fuerte, mientras que el kimchi norcoreano se basa más en el estilo tradicional de hacer kimchi y usa menos condimentos.
Además, en Crash Landing On You, se puede ver una escena de amas de casa norcoreanas haciendo kimchi en la playa. Dado que la sal se considera rara en Corea del Norte, utilizan agua de mar para salar el kimchi. Se dice que los desertores norcoreanos que se mudan a Corea del Sur a menudo tienen dificultades para adaptarse porque el sabor del kimchi en Corea del Sur es demasiado fuerte para ellos.
Tipos de Kimchi
Fuente: Canal A
El origen del kimchi proviene del deseo de preservar alimentos para comer en el invierno. Sin embargo, la tecnología mejorada ha convertido al kimchi en un alimento que se puede comer durante todo el año. Los tipos más populares de kimchi en Corea del Sur están hechos de col Napa, rábano y pepino.
Comparado con Corea del Sur, la tecnología de conservación de alimentos de Corea del Norte se queda un poco rezagada. Además, es muy difícil cultivar verduras en el invierno. Por lo tanto, los norcoreanos utilizan verduras de temporada para hacer kimchi, lo que significa que el kimchi está hecho de ingredientes más diversos a lo largo del año que en Corea del Sur.
¡Eso es todo para nuestra publicación informativa sobre el kimchi de Corea del Norte!
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