Koreaner essen viel Huhn. Im Jahr 2019 gab es in Korea 87.000 Hühnerrestaurants!
Huhn wird in Korea als Soul-Food betrachtet und hat im Laufe der Geschichte viele verschiedene Iterationen erlebt.
Heute lernen wir, wie sich Hühner im Laufe der Jahre verändert und entwickelt haben, um unseren Geschmackspräferenzen gerecht zu werden.
Die Joseon-Dynastie | Pogye
Quelle: 대식가들 방송Wahrscheinlich haben Sie nicht erwartet, über Joseon zu hören, wenn Sie über die Geschichte von Brathähnchen sprechen, oder?
Überraschenderweise gab es schon damals ein Gericht, das dem modernen Brathähnchen etwas ähnelte.
Es wird Pogye (포계) genannt und erscheint in einem Kochbuch namens Sangayorok (산가요록), geschrieben von einem königlichen Arzt während der Herrschaft von König Sejong.
Da König Sejong dafür bekannt war, Fleisch zu lieben, wird angenommen, dass dieses Gericht oft auf dem Surasang (수라상), der koreanischen Königstafel, gewesen wäre.
Quelle: 네이버 지식 백과
Um Pogye zuzubereiten, wird das Huhn zuerst angebraten und mit Sojasauce gewürzt.
Danach wird eine Mischung aus Mehl, Sojasoße und Sesamöl in die Pfanne gegeben.
Schließlich werden Essig und Sesamöl als letzter Schliff hinzugefügt.
Es ist sehr anders als das Brathähnchen, das wir jetzt gut kennen, aber Ähnlichkeiten sind zu finden.
Der größte Unterschied jedoch ist, dass dieses Gericht der wohlhabenden Oberschicht vorbehalten war, da Fleisch zu dieser Zeit sehr kostbar war.
Die 60er | Elektrischer Rotisserie-Hähnchengrill
Quelle: 2TV 아침 방송
Amerikanisches Brathähnchen wurde während des Koreakriegs erstmals in Korea eingeführt.
Beeinflusst von der Art und Weise, wie US-Soldaten Huhn zubereiteten, begannen sich koreanische Hühnergerichte, die typischerweise gekocht oder gedämpft wurden, erheblich zu verändern.
Quelle: 문화일보 / Farminsight
Das Yeongyang Center in Myeongdong, ein Restaurant, das 1960 eröffnet wurde, brachte Rotisserie-Hähnchen - ganzes Brathähnchen - auf den Markt.
Speiseöl wurde nicht kommerzialisiert, also rösteten die Koreaner Hühnchen in Elektroöfen, anstatt es in Öl zu frittieren.
Es wurde als sehr gesund angesehen, da es geröstet und nicht frittiert wurde, daher der Name Yeongyang (영양), was 'Ernährung' bedeutet
Im Jahr 1968 wurde eine Anzeige geschaltet, in der stand, dass auch Lieferdienste verfügbar seien, und so wurde die Hühnerlieferung in Korea geboren.
Quelle: 어린이동아
Wie Sie auf den Fotos sehen können, wurde das Huhn zu dieser Zeit im Ganzen gebraten, im Gegensatz zu heute, wo es in Stücke geschnitten wird, daher wurde der Begriff 'tongdak' (통닭), was 'Ganzes Huhn' bedeutet, verwendet.
In den 1980er Jahren nahm die Beliebtheit von Grillhähnchen aufgrund neuer Hähnchengerichte ab.
Um mit der Zeit Schritt zu halten, begannen die Menschen, Öfen in Fahrzeuge einzubauen und ganze Hühnchen-Foodtrucks zu eröffnen.
Das Yeongyang Center in Myeongdong ist immer noch geöffnet und arbeitet wie in den letzten 50 Jahren, ist jedoch ein Stück die Straße hinunter nach Chungmuro gezogen.
Die 70er | Fried Chicken erscheint
Quelle: 아이뉴스24
Im Jahr 1971 begann die Lebensmittelmarke Haepyo, erschwingliches Speiseöl zu verkaufen, wodurch es für viele leicht zugänglich wurde, und so begann echtes Brathähnchen in Korea aufzutauchen.
Lims Chicken (림스치킨) ist Koreas erste Brathähnchen-Kette und begann als kleines Geschäft im Hauptquartier des Shinsegae Department Stores.
Bis dahin war das ganze Grillhähnchen der Trend, daher dauerte es einige Monate, bis das von der südamerikanischen Küche inspirierte geschnittene frittierte Hähnchen Anklang fand.
Auf Drängen der Stammkunden von Lims Chicken begann das Restaurant, Mehl zur Panade des Huhns zu verwenden, und so wurde das Franchise-Konzept für gebratenes Huhn geboren.
Zunächst gab es bis zu 400 Filialen, aber heute gibt es landesweit bescheidenere 80 Standorte.
Die 80er | Gewürztes Yangnyeom-Huhn
Quelle: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
In den 80er Jahren erschütterte das Auftauchen von Yangnyeom Chicken (양념치킨), frittiertes Huhn mit koreanischen Aromen, die Szene des frittierten Huhns.
Der süße und würzige Geschmack fesselte die Geschmäcker der Koreaner und schuf ein kulturelles Phänomen.
Das Original gewürzte Huhn? | Mexikanisches Huhn
Quelle: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Die erste Person, die die Würzung für Yangnyeom-Hähnchen herstellte, ist Yoon Jong-gye, der Gründer von Mexican Chicken.
Während er im Brathähnchengeschäft tätig war, beobachtete er, wie Kunden das Hähnchen verließen, das abgekühlt war und während des Essens seinen Geschmack verlor.
Um dieses Problem zu lösen, entwickelte er eine neue Variante namens Yangnyeom Chicken, die auch kalt genossen werden konnte.
Quelle: 2TV 아침 방송
Es wird gesagt, dass er sechs Monate damit verbracht hat, Gewürze zu entwickeln, aber egal, wie viele Zutaten er ausprobierte, es kamen keine zufriedenstellenden Ergebnisse heraus.
Allerdings fand er dank des Ratschlags einer älteren Frau in der Nachbarschaft, Maisstärke hinzuzufügen, die Antwort.
Sein ikonisches Gewürzrezept enthält koreanisches rotes Pfefferpulver (고춧가루) und Karotten anstelle von roter Pfefferpaste (고추장), um den Geschmack und die klebrige Textur zu bewahren.
Quelle: 유퀴즈 온 더 블럭 방송
Zu dieser Zeit war das Konzept der Patentrechte für die Allgemeinheit noch nicht gebräuchlich oder üblich, daher meldete Yoon Jong-gye kein Patent für seine Soße an.
Einer seiner Mitarbeiter meldete ein Patent für das Gewürz an, was Yoon Jong-gye's gesamtes Geschäft bedrohte, da er sein Huhn nicht mehr verkaufen konnte.
Glücklicherweise entschied das Gericht zugunsten von Yoon Jong-gye, und der Angestellte hätte strafrechtlich verfolgt werden können; jedoch wollte Yoon seinen Kollegen nicht bestrafen, also gaben beide die Patentanmeldung auf, sodass Yangnyeom-Huhn für jeden patentfrei herstellbar und verkaufbar wurde.
Der Hühnerrettich, den Yoon ebenfalls entwickelt hat, ist ebenfalls patentfrei.
Trotz all dem hatte er einen großen Einfluss auf den Markt und wird als der Urheber des gewürzten koreanischen Brathähnchens in Erinnerung behalten, was für ihn genug Befriedigung ist.
Die Wahrnehmung des Hühnergeschäfts war früher nicht sehr gut, aber dank des Erfolgs von Mexican Chicken und aller nachfolgenden Franchise-Unternehmen begann sich die Wahrnehmung der Menschen zu ändern und wurde positiver.
Das Original Gewürztes Huhn? | Pericana Chicken
Wenn Sie die Generation meiner Eltern nach den Ursprüngen des gewürzten Hähnchens fragen, werden viele an Pericana Chicken (페리카나치킨) denken.
Pericana stellte ein Huhn vor, das mit roter Pfefferpaste (고추장) gewürzt war, und engagierte Choi Yang-Rak, einen berühmten Komiker, als Werbemodell.
Die Werbung war sehr beliebt und die Leute standen 50m Schlange, um ihr gewürztes Hähnchen zu kaufen.
Deshalb gab es eine Kontroverse über die Ursprünge von Yangnyeom-Huhn; jedoch war Mexican Chicken tatsächlich der erste, der gewürztes Huhn kreierte, während Pericana die Führung bei der Popularisierung des Gerichts übernahm.
So waren beide Marken maßgeblich am Yangnyeom-Hähnchen-Trend beteiligt und haben definitiv ihre Spuren auf dem koreanischen Hähnchenmarkt hinterlassen.
Die 90er | Das Erscheinen berühmter Franchises
Seit dem Aufkommen von gewürztem Huhn hat die Beliebtheit von Huhn rapide zugenommen, mit zahlreichen Ketten, die entstanden sind.
Mehrere Marken, darunter Kyochon Tongdak (der ursprüngliche Name von Kyochon Chicken), Nene Chicken, BBQ, Hosigi Double Chicken, Byulhana Chicken (jetzt BHC), die wir alle gut kennen, wurden alle in den 90er Jahren geschaffen.
Früher wurden Hähnchenrestaurants als Orte angesehen, an denen man trinkt und Hähnchen als Beilage zum Alkohol isst; jedoch hat sich BBQ dadurch abgehoben, dass es eine Identität als 'hähnchenorientierte' Kneipe (치킨을 위주로 하는) etabliert hat.
Deshalb wurde Huhn als Hauptgericht und nicht nur als Beilage zu Alkohol angesehen.
2000er bis Jetzt | Chimaek & Neue Geschmäcker
Von den 2000er Jahren bis heute hat die Hühnerindustrie geblüht und zahlreiche neue Geschmacksrichtungen und Variationen hervorgebracht.
Hühnerbrust ohne Knochen
Es ist nicht genau klar, wann und von wem entbeintes Huhn erstmals eingeführt wurde.
Da entbeintes Huhn in verschiedenen Formen wie Hühnernuggets und japanisches Karage schon eine Weile existiert, ist es schwierig, es genau festzulegen.
Eine Sache, die jedoch sicher ist, ist, dass knochenloses Hühnchen eine enorme Revolution für koreanische Verbraucher war.
Das Entfernen der Knochen macht Huhn bequemer zu essen und es gibt auch weniger Abfall zu entsorgen.
Huhn & Bier
Vielleicht haben Sie schon einmal den Begriff 'Chimaek' (치맥) gehört, der eine Kombination aus den Wörtern 'Huhn' und 'Maekju' (Bier) ist.
Seit den 70er und 80er Jahren, als die meisten Hühnerrestaurants in Form von Kneipen betrieben wurden, genießen Koreaner die Kombination von Hühnchen und Bier.
Damals wurde Huhn jedoch als Beilage zu Alkohol angesehen, während es jetzt eher als Hauptgericht gilt, das harmonisch mit Bier kombiniert wird.
Quelle: 능력자들 방송
Die Hähnchen-und-Bier-Kultur begann 2002 während der Korea-Japan-Weltmeisterschaft.
Zu dieser Zeit erzielte die koreanische Nationalmannschaft einen großen Erfolg, indem sie ins Halbfinale vorrückte, und wann immer die Leute das Spiel sahen, bestellten sie Hühnchen als Hauptgericht und tranken gemeinsam Bier.
Frühlingszwiebelhuhn
Um 2010 boten Gyowon Chicken in Daejeon und Wangcheon Chicken in Sejong gebratenes Hühnchen mit Frühlingszwiebelsalat an, genannt Padak (파앍).
Beide Restaurants werden als die Urheber dieser Variante von Brathähnchen genannt, die im ganzen Land populär geworden ist.
Würzen von Huhn
Gewürztes Hühnchen (시즈닝 치킨) wird mit Käsepulver bestreut und ist wegen seines einzigartigen Geschmacks sehr beliebt geworden.
BHC's Bburinkle Chicken, eine der berühmten Arten von gewürztem Huhn, wurde 2014 veröffentlicht; jedoch brachte Nene Chicken tatsächlich 2009 das Snowing Chicken heraus und verklagte BHC wegen Patentverletzung, aber das Gericht entschied zugunsten von BHC.
Wie wir am Beispiel von Yangnyeom-Hähnchen gesehen haben, spielen Patentrechte auch bei Hähnchenrezepten eine sehr wichtige Rolle.
Dies liegt daran, dass mehr Kunden zu originellen und einzigartigen Menüartikeln strömen, was die Unternehmen stark beeinflusst.
Honigbutter-Hähnchen
Im Jahr 2015 wurde Honey Butter Chicken (허니버터 치킨) veröffentlicht.
Inspiriert von den berühmten koreanischen Kartoffelchips gibt es nur sehr wenige Franchise-Unternehmen, die derzeit kein Honigbutter-Hühnchen servieren.
Damit sind wir am Ende unseres Blogs über die Geschichte des koreanischen Hühnchens angekommen.
Die Geschichte ist tief und vielfältig, und ich glaube, dass selbst viele Koreaner all diese interessanten Informationen nicht kennen.
Ich habe viel gelernt, als ich dies schrieb, und ich hoffe, du hast auch etwas gelernt!
Lassen Sie uns in den Kommentaren wissen, was Sie denken.
