Kimchi wird als das repräsentative Essen Südkoreas betrachtet und ist eine Beilage, die bei fast jeder Mahlzeit in Korea zu finden ist.
Jedoch hat sich jemand jemals gefragt, ob Nordkorea und Südkorea, die einst ein Korea waren, die gleiche Kimchi-Kultur haben? Wie ähneln und unterscheiden sich die Kimchi der beiden Länder?
Kimchi In Nordkorea
Beim Gedanken an koreanische Beilagen denken die meisten Menschen sofort an Kimchi. Südkorea hat Kimchi sowohl als Lebensmittel als auch als Kultur, die die Nation repräsentiert, vorgestellt und Kimjang (김장), oder der Prozess des Kimchi-Machens, wurde seit 2013 als UNESCO Nationales Immaterielles Kulturerbe registriert. (Quelle: KOREA.net)
Obwohl vieles, was über Kimchi bekannt ist, aus der Perspektive Südkoreas eingeführt wurde, wird nach KBS World auch die Kimchi-Herstellungstradition Nordkoreas als immaterielles Kulturerbe anerkannt, genau wie in Südkorea. Das bedeutet, dass die Herstellung von Kimchi als kulturelle Tradition betrachtet wird, die beide Länder gemeinsam haben.
Quelle: The JoongAng
Allerdings sind die meisten Ausländer aufgrund der Abgeschlossenheit Nordkoreas mit nordkoreanischem Kimchi nicht vertraut, daher werden wir allen ein wenig über nordkoreanischen Kimchi vorstellen und vielleicht wird eines Tages die Zeit kommen, in der wir es auch probieren können.
Quelle: Wikipedia
Viele Menschen kennen vielleicht das Kohl-Kimchi, das als das beliebteste unter Koreanern und Ausländern gilt, aber tatsächlich gibt es verschiedene Arten von Kimchi, wie zum Beispiel weißes Kimchi (nicht scharfes Kimchi), wässriges Kimchi, Gurkenkimchi und viele andere.
Weil Kimchi als ein Essen betrachtet wird, das Nord- und Südkoreaner lieben und auf das sie sehr stolz sind, gibt es sogar ein Lied namens 'Kimchi Kkakdugi', das in Nordkorea sehr beliebt ist und sogar auf Air Koryo, ihrer nationalen Fluggesellschaft, gespielt wird.
Quelle: futuredish
Für Nordkoreaner ist Kimchi nicht nur eine Beilage, die sie mit verschiedenen Lebensmitteln essen, sondern auch eine Beilage, die sie zusammen mit Reis als Mahlzeit essen. Während auch viele Südkoreaner gerne Kimchi mit Reis und Seetang essen, ist es keine normale Mahlzeit, die von gewöhnlichen Menschen regelmäßig gegessen wird. Oft wird es gegessen, wenn zu Hause nichts anderes zu essen ist.
Unterschiede zwischen nordkoreanischem und südkoreanischem Kimchi
Produktion
Kimchi-Fabrik in Nordkorea (Quelle: JoongAng)
Die Methode zur Herstellung von Kimchi ist seit dem 19. Jahrhundert während der Joseon-Dynastie dokumentiert. Kimchi ist ein fermentiertes Lebensmittel, und seine Herstellung war ein wichtiger Bestandteil der Vorbereitung auf die Wintersaison für die Koreaner.
Traditionell gaben viele Familien ihre Bräuche und eigenen speziellen Rezepte zur Herstellung von Kimchi weiter, aber in letzter Zeit kaufen immer mehr Familien Kimchi, anstatt es selbst herzustellen.
Vor 1995 machten die Menschen in Nordkorea wie die Südkoreaner Kimchi in ihren Häusern, aber sie sahen sich bald einem Mangel an Gemüse und Gewürzen gegenüber. Dies machte es unmöglich, dass jedes Haushalt sein eigenes Kimchi herstellte, und so mussten sie sich an Kimchi wenden, das in einer Kimchi-Fabrik in Pjöngjang hergestellt wurde.
Laut nordkoreanischen Überläufern wurde das Kimchi aus der Fabrik in ein oder zwei Plastikbehältern zu ihren Häusern geliefert. Obwohl die Menge klein war, schmeckte es nicht anders als selbstgemachtes Kimchi. (Quelle: JoongAng)
In dem koreanischen Drama Crash Landing On You können Sie ein Kimchium (김치움) sehen, das ein Raum ist, in dem Nordkoreaner Kimchi und verschiedene andere Lebensmittel lagern, und der groß genug ist, damit eine Person hineinpasst.
Geschmack
Quelle: Sports Chosun
Bei dem Inter-Korea-Gipfel zwischen Nord- und Südkorea sagte Nordkoreas Führer Kim Jong-un über den Unterschied zwischen den Kimchis der beiden Länder: 'Südkoreas Kimchi schmeckt salziger und Nordkoreas Kimchi hat mehr Wasser.'
Heutzutage neigt das südkoreanische Kimchi dazu, mehr Gewürze zu verwenden, was den Geschmack stärker macht, während das nordkoreanische Kimchi mehr auf den traditionellen Stil der Kimchi-Herstellung basiert und weniger Gewürze verwendet.
Darüber hinaus kann man in Crash Landing On You eine Szene sehen, in der nordkoreanische Hausfrauen am Strand Kimchi zubereiten. Da Salz in Nordkorea als selten gilt, verwenden sie Meerwasser, um das Kimchi einzulegen. Es wird gesagt, dass nordkoreanische Flüchtlinge, die nach Südkorea ziehen, oft Schwierigkeiten haben, sich anzupassen, weil der Geschmack von Kimchi in Südkorea für sie zu stark ist.
Arten von Kimchi
Quelle: Channel A
Der Ursprung von Kimchi stammt aus dem Wunsch, Lebensmittel zur Winterzeit zu konservieren. Allerdings hat die verbesserte Technologie Kimchi zu einem Lebensmittel gemacht, das das ganze Jahr über gegessen werden kann. Die beliebtesten Arten von Kimchi in Südkorea werden aus Napa-Kohl, Rettich und Gurke hergestellt.beliebtesten Arten von Kimchi in Südkorea sind aus Napa-Kohl, Rettich und Gurke hergestellt.
Im Vergleich zu Südkorea hinkt Nordkorea's Lebensmittelkonservierungstechnologie etwas hinterher. Außerdem ist es im Winter sehr schwierig, Gemüse anzubauen. Daher verwenden Nordkoreaner saisonales Gemüse, um Kimchi herzustellen, was bedeutet, dass das Kimchi aus vielfältigeren Zutaten besteht als in Südkorea.
Das war alles für unseren informativen Beitrag über nordkoreanisches Kimchi!
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