為什麼折斷義大利麵對義大利人來說是烹飪禁忌 (Creatrip)

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為什麼折斷義大利麵對義大利人來說是烹飪禁忌

Creatrip Team

10 months ago

在義大利，煮義大利麵前把麵條折斷被視為一種烹飪禁忌，就像是在濃縮咖啡裡加水或是在披薩上放鳳梨一樣。知名義大利主廚Stefano Secchi，目前在紐約經營米其林星級餐廳，他強烈建議不要這麼做。他解釋，折斷義大利麵是不尊重義大利烹飪傳統，就像是在韓國把泡菜切斷一樣。義大利麵的設計本來就是要能完美地纏繞在叉子上並吸附醬汁，這樣能提升外觀和風味。如果鍋子太小，他建議可以把麵條橫放，幾秒鐘後就會自然沉入水中。經常攪拌可以確保均勻受熱、不會黏在一起。

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