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料理的精髓：風味、口感與味道的和諧——專訪Shin Dong-hyuk主廚

Creatrip Team

a year ago

主廚Shin Dong-hyuk起初與料理界毫無淵源，直到他在烹飪中發現了自己對創作的熱愛。 他著迷於自己的作品如何影響他人，這促使他投身於烹飪事業。他在日本自學成才，曾在以儀式性料理聞名的傳統懷石料理餐廳Nadaman工作。Shin的手法融合了在備受尊敬的主廚Masami Honda指導下磨練出的直覺與精確技藝。作為韓國餐廳Tsukiyowa的主廚，他透過反映季節變化與優良食材的料理，營造和諧的用餐體驗。他的招牌菜「Una Ju」鰻魚飯盒，展現出平衡的風味與細膩的口感。Shin專注於透過細心備料，以及在香氣、口感與調味間取得平衡，帶來和諧的味覺饗宴，讓人感到寧靜愉悅。

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