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在麵包和義大利麵中加入菠菜會改變胰島素和飢餓反應

Creatrip Team

19 days ago

澳洲研究人員以盲測交叉設計研究了15名健康成人，受試者在隔夜禁食後食用一般白麵包或添加菠菜的麵包。菠菜麵包含有更多膳食纖維（高出28%），並含有較高水平的葉酸、鈣、鐵與鉀。雖然兩種麵包餐後血糖相近，但食用菠菜麵包後胰島素峰值出現時間約延後30分鐘，且受試者在該餐後3小時回報飢餓感較低。研究人員推測菠菜可能影響腸—腦軸（장-뇌 축）的食慾訊號傳導，以及GLP-1等荷爾蒙，但由於樣本數偏小，仍需更大規模研究以確認其對血糖控制或糖尿病預防的長期效益。 相關的義大利實驗室研究發現，使用12.5%至25%乾燥菠菜粉製作的義大利麵，膳食纖維、B群維生素與礦物質含量較高，且預測的升糖指數較低，顯示澱粉分解較慢；不過這些屬於體外（in vitro）測量，仍需人體試驗加以驗證。

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