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土耳其乳製品饗宴：從 Yoğurt 到 Ayran

Creatrip Team

20 days ago

一名韓國旅人走訪土耳其超市，發現當地豐富的乳製品文化。土耳其牛奶能製作出風味濃郁的奶油，以及各式起司，例如 beyaz peynir（白起司，類似菲達起司）；而最具代表性的明星商品則是 yoğurt（優格），常以巨大的 5 公斤桶裝販售。其變化種類包括 süzme（濾水優格）、kaymak（一種口感濃厚、類似凝脂奶油的產品）、kaymaklı yoğurt（濃郁高脂優格），以及 labneh（更濃稠、帶起司感的濾水優格）。yoğurt 在料理中的用途也非常廣泛，從湯品、蔬菜料理到知名的 İskender kebap 都會使用，其中優格與熱奶油搭配，形成令人感到溫暖舒適的組合。另一項主食級飲品是 ayran——加鹽的優格飲，常與 börek 或各式烤肉一起享用。作者表示，這些乳製品讓餐點風味大為提升，也在她回到韓國後，啟發她更常吃優格。

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