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來自美國的山核桃（Pecans）：為臺灣（或韓國）廚房增添美味與營養

Creatrip Team

23 days ago

隨著「健康愉悅（Healthy Pleasure）」趨勢擴大，美國種植的碧根果因其綿密奶油般的口感、濃郁風味與營養特性而備受關注。碧根果原產於北美，富含不飽和脂肪、膳食纖維、植物性蛋白質，以及錳、銅、鋅等礦物質，並含有 γ-生育酚（維生素E的一種）、類黃酮與多酚等抗氧化成分。美國心臟協會（American Heart Association）的 Heart-Check 計畫將碧根果列入推薦堅果之一；每份 28g 約可提供植物性蛋白質與膳食纖維各約 3g，並含約 18g 的不飽和脂肪。 在歷史上，碧根果長期受到美洲原住民重視（「pecan」一詞源自阿岡昆語，意指「用石頭敲開的堅果」），也曾由美國早期領袖栽培，並在感恩節的碧根果派等料理中成為象徵性食材。在美國，碧根果主要於南部地區種植，剩餘的果殼則用於煙燻或堆肥。 在韓國，碧根果可於超市、百貨公司及線上通路購買；為防止酸敗，建議密封保存並冷藏，或在需要長期保存時冷凍。除作為零食外，碧根果也可用於優格、沙拉、Poké 等料理，或運用在韓式風格菜餚中——例如加入以醬油調味的炒菜或燉煮料理，為小魚乾炒菜（myulchi-bokkeum）或蔬菜料理增添堅果香氣與淡淡甜味。

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