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是否應該把芝麻磨碎來做菠菜拌菜（菠菜ナムル）？

Creatrip Team

24 days ago

芝麻能為菠菜拌菜（調味菠菜）增添烘烤般的香氣，但把芝麻研磨後更能幫助身體吸收更多營養。芝麻富含健康脂肪（油酸與亞油酸）、鈣、鐵、鎂等礦物質，以及具抗氧化特性的獨特化合物，如芝麻素（sesamin）與芝麻酚（sesamol）。由於芝麻外殼堅硬，整顆吞下可能不易消化、直接排出；食用前先將芝麻壓碎或研磨，可改善消化並提升營養吸收率。預先磨好的芝麻雖然方便，但香氣會隨時間減弱，因此若要把風味最大化，建議在上桌前現磨烘焙過的芝麻。若你偏好整顆芝麻的外觀，務必充分咀嚼。

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