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秋日的陽光與菇類：全浩濟主廚的美食筆記

Creatrip Team

25 days ago

全鎬帝主廚回顧了夏末的潮濕氣候如何創造野生蘑菇的理想生長條件，以及現代蘑菇栽培（智慧農場）如何穩定供應。他介紹了幾道簡單且平價的蘑菇料理——薄切牛肉蘑菇火鍋、蘑菇蘸芥末醬，以及以炒蘑菇與培根製作的法式鹹派（quiche）。在餐廳實務上，他表示以高溫快速煎封能帶出蘑菇風味；剩下的菇柄則可曬乾用來熬高湯或製成蘑菇粉。主廚並建議，隨著潮濕季節緩解，不妨回歸自然風味，享受日曬乾燥蘑菇，把秋天的魔力封存起來。

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