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K-Food 專欄：番茄——被火與日曬成熟的水果

Creatrip Team

a month ago

漫步於盛夏的田野間，番茄以日照充足的紅色果實格外醒目，在韓國已有超過400年的歷史。番茄從安地斯山脈經由歐洲與中國傳入，朝鮮初期的文獻記錄稱其為「namman‑si」，而古韓語名稱則是「ilnyeon‑gam」（一年柿）。歷來番茄既被視為水果也被視為蔬菜，如今在韓國料理中扮演多元角色。 傳統醫學將番茄視為味甘酸、性微涼，有助於生津止渴、促進消化並清肝熱。現代營養學則強調其維生素C、鉀、膳食纖維與茄紅素；其中茄紅素在加熱並與油脂同食時更容易被人體吸收，而維生素C則對熱敏感。因此，想補水並攝取維生素C可生食；想獲得更多茄紅素則適合以油脂烹調後食用。 地區案例包括釜山的大渚（Daejeo）番茄，其半鹹水土壤提高了含糖量；當地高級品「japjjal‑i」番茄必須符合嚴格的大小與甜度（8° Brix）標準，且產季也不同（2月至5月）。該專欄將烹飪技法與孫子的「在正確時間使用正確熱度」觀念相連結：恰當的烹調能釋放有益成分而不致浪費。如今在韓國，番茄從沙拉到燉煮料理與病後調養粥品皆隨處可見，映照出傳統與現代科學的交會。

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