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韓國麵食業：超越拉麵的世界——一位從業33年的傳統麵食專家

Creatrip Team

20 days ago

在仁寺洞舉行、展示夏季麵食料理——메밀 냉면（蕎麥冷麵）、平壤冷麵、간재미 회 냉면、冷烏龍、冷蕎麥麵、콩국수（豆漿麵）以及잔치국수——的媒體日活動中，重點凸顯了可呈現餐廳等級口感的冷凍麵品正崛起。 在麵食產業深耕33年的「Myeonsarang」創辦人鄭世章（Jeong Se-jang）將食品製造比作務農：唯有在現場持續、穩定地照料並每日改善，才能做出優秀產品。他每週親自到訪位於鎮川的工廠，進行試吃並修訂配方；其中一款동치미湯底自2005年以來已更新53次。隨著急速冷凍與製麵技術的進步，如今冷凍麵也能保留如同現煮般的彈牙口感。 鄭世章強調，「好麵」指的是整道料理——麵條、醬汁、湯底與配料——必須彼此協調；Myeonsarang為了掌握技術訣竅，醬汁與配料均在公司內部研發。他也重視乾麵（gyeonmyeon），認為其製作要求嚴苛，需要在不同季節精準控制溫度與濕度。 鄭世章曾在日本學習烏龍、蕎麥麵與拉麵，並認為韓國的麵食市場仍以拉麵（即食麵）為主，但冷麵與칼국수等傳統麵類仍有成長空間。面對消費者對便利性、餐廳級口味與更健康選擇的需求，他預期傳統韓國麵類將在國內與海外擴張，成為更廣泛K-food體驗的一部分。

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