全球韓流：主廚Na Hyun-jung在突尼西亞推廣道地韓國料理 (Creatrip)

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全球韓流：主廚Na Hyun-jung在突尼西亞推廣道地韓國料理

Creatrip Team

21 days ago

42歲的韓國廚師羅賢貞（Na Hyun-jung）在2008年選擇突尼西亞作為她的韓國國際協力團（KOICA）志工派遣地後，已在當地經營亞洲餐廳Le Bambou長達16年。她被當地豐富的海鮮、當季農產品以及法國料理影響所吸引，於2009年起在突尼西亞國家觀光訓練中心教授亞洲料理，並於2011年開設Le Bambou。她以靈活務實的方式打造餐廳——大多數室內工程親力親為，並使用二手廚房設備——同時也因應在地條件調整食譜；當無法取得韓國辣椒醬（gochujang）時，她以突尼西亞哈里薩辣椒醬（harissa，辛辣紅椒醬）替代。她強調尊重當地制度，將法律與稅務事務交由本地專家處理，這也幫助餐廳每年成長、營收未出現下滑。 Le Bambou以竹子命名（竹子是亞洲常見的象徵與食材），目前雇用15名當地員工，主要客群為突尼西亞顧客，他們喜愛韓國的甜鹹風味（「dan-jan」）。餐廳的招牌菜包括使用哈里薩製作的辣味海鮮拌飯與炒麵。羅賢貞表示，隨著供應鏈改善，她計畫推出道地的韓定食（한정식，韓國傳統多道菜套餐），並鼓勵年輕廚師考慮海外創業。她也投入在地公益，展現對突尼西亞的長期承諾。

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