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冷醋雞湯「초계탕（Chokyetang）」起源於皇室宴饗菜餚

Creatrip Team

22 days ago

醋雞湯（Chokyetang）是一道以醋調味的韓國冷雞湯，源自王室宮廷宴席，歷史至少可追溯至18世紀末。1795年的《園幸乙卯整理儀軌》（Wonhaeng Eumyo Jeongni Uigwe）以及朝鮮王朝的宴饗手冊等早期記錄均有提及這道料理。從歷史上看，它原本是熱的、以小火長時間慢燉的湯品，但到了1950年代，逐漸演變為今日所熟知的夏季冷食：將雞肉撕成絲，浸在冰涼、帶酸味的湯底中，並以醋與芥末提味，常搭配切絲蔬菜與麵條（chokye-guksu）。其名稱所用的漢字反映了「醋」（醋）與「雞」（鷄）的意涵；而醋在韓國醫學中長期被視為有助消化、為魚肉解毒並保留風味的材料，這也有助於解釋醋在此料理中的運用。

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