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Gochujang 紅醬燉豬肋排：軟嫩、多汁、簡單好做

Creatrip Team

24 days ago

豬肋排（「Dokkaebi ribs」）以其有嚼勁的口感與濃郁風味而備受珍視。主廚李正雄示範一道簡單的 30 分鐘小菜：辣椒醬（韓國紅辣椒醬）與番茄醬燉煮肋排。 重點技巧包括：選擇水分充足、色澤鮮紅且帶有些許白色脂肪的肋排；先在加入味醂（料理酒）與胡椒的沸水中汆燙，以去除血水與雜質，接著沖洗並瀝乾，消除任何異味。 之後以小火慢燉肋排，醬汁由辣椒醬、番茄醬、調味醬油（matganjang）、玉米糖漿（mulyeot）、大蒜、薑、芝麻油與芝麻調製，並在接近完成時加入整瓣大蒜。以中小火烹煮並頻繁翻拌，避免醬汁收乾後的糖分燒焦；待醬汁收至濃稠並呈現光澤即可起鍋。 肋排富含鐵、鋅與維生素 B 群，是令人滿足的 banchan（韓國小菜）或 anju（配酒食物）。

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