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Hitsumabushi：品嚐日本蒲燒鰻魚飯的三種方式

Creatrip Team

a month ago

每年7月日本最炎熱的日子來臨之際，許多人會在「土用丑之日」（盛夏的一天）食用鰻魚（unagi）來補充體力。各地的料理方式有所不同：在關東（東京），鰻魚會剖開、蒸過再烤，以呈現柔嫩口感；在關西（京都／大阪），則多以整尾直接燒烤，外皮更為酥脆。 發源自名古屋、在關西也深受喜愛的鰻魚飯料理「ひつまぶし（Hitsumabushi）」以蒲燒風味的烤鰻魚切碎後鋪在白飯上為特色，並搭配小型木製飯桶（ohitsu）與飯杓（shamoji）盛裝。其魅力在於分三階段享用：1）「原味」品嚐鰻魚與白飯本身的味道，2）「拌著吃」加入山葵、蔥花與海苔（nori／海苔）等配料，3）「茶泡飯（chazuke）」將熱高湯（dashi）或熱茶倒入碗中。之後，食客會以三種吃法中最喜歡的一種作結尾——許多人偏好清爽的茶泡飯收尾。 不妨在盛夏酷熱達到高峰之前，依循傳統先嘗鰻魚，以作為補充元氣的方法。

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