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如何保存去皮馬鈴薯而不變粉紅

Creatrip Team

a month ago

去皮或切好的馬鈴薯在接觸空氣後，因氧化作用可能會變成灰色或粉紅色。為了防止變色，請將馬鈴薯完全浸沒在冷水中並冷藏——短時間保存可用大碗盛水浸泡，若要保存最長約 24 小時，則可改用裝滿水的密封容器。務必確保沒有任何馬鈴薯部分露出水面，並在 24 小時內烹調以獲得最佳品質。浸泡也會去除部分澱粉，餐廳會利用這一點，讓薯條與薯餅更酥脆，或讓馬鈴薯泥更鬆軟。因釋出澱粉而導致水變混濁屬正常現象；若馬鈴薯聞起來有異味或摸起來黏滑，請丟棄。

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