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Gaon 的新篇章：將韓國日常料理精緻化，融入日常生活

Creatrip Team

a month ago

首爾備受讚譽的韓式精緻餐廳 Gaon——連續七年成為唯一獲得米其林三星的韓國餐廳——以更親民的形式，透過 Gaon Gaok 與甜點品牌 Arari 重新推出其料理哲學。由長年擔任 Gaon 副社長的金炳鎮，以及主廚朴相鎮與李知雨領軍，這項被稱為 Gaon「第 3 季」的計畫，目標是將餐廳的價值帶入日常用餐情境。 團隊並非重現歷史食譜，而是聚焦於人們熟悉、令人感到安慰的韓國風味，並以對食材品質的嚴格要求與細緻技法加以提升。Gaon Gaok 的招牌菜色包括一款以多種高湯濃縮熬製的牛雞混合高湯牛骨湯（gomtang），搭配舒肥肉品，並佐以自製泡菜與調味蔬菜（namul）。Arari 則推出韓國風格的甜點與三明治——例如蕨菜（gosari）恰巴塔，以及使用紫蘇油醬汁、內餡填入蔬菜的三明治——以現代形式重新詮釋傳統食材。 主廚們強調，他們希望做出讓人願意一再回訪的食物：誠實、以食材為核心的韓國料理，自然而然地融入日常生活。

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