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為什麼有些小黃瓜會有苦味？葫蘆素的作用

Creatrip Team

a month ago

夏季黃瓜含水量超過 95%，清爽解渴，但有時會出現出乎意料的苦味。苦味通常來自一種名為「葫蘆素」（cucurbitacin）的天然防禦性化合物，存在於葫蘆科植物中。雖然許多商業黃瓜品種經培育後苦味較低，但生長期間的壓力——例如高溫、乾旱、溫度快速變化或缺水——可能會提高葫蘆素含量。這種化合物往往集中在靠近蒂頭的一端，以及表皮下方。 輕微苦味一般無害，但非常苦的黃瓜可能引發噁心、胃痛或腹瀉，應丟棄不要食用。 降低苦味的方法包括：多切除一些蒂頭端、用粗鹽搓揉後沖洗、部分削皮，或使用醃漬／調味方式（例如鹽、醋、糖）。挑選黃瓜時，建議選擇結實、顏色均勻翠綠、大小適中的，避免發黃、變軟或過大的果實。（葫蘆素：葫蘆科中的一種帶苦味的天然化學物質）

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