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泡菜和大醬會是「高度加工食品」嗎？關於UPF標準的討論

Creatrip Team

a month ago

南韓對「超加工食品」（UPF）尚無官方定義，而套用 NOVA 分類法可能引發爭議，因為它可能將泡菜、韓式大醬等傳統發酵食品也納入超加工食品之列。NOVA 系統將含有家庭廚房中不常見的工業化成分——如乳化劑、人工香料、蛋白分離物——的食品標示為超加工食品。 美國相關機構正在研究超加工食品，美國食品藥物管理局（FDA）也在著手制定法律定義，此前有研究將以超加工食品為主的飲食與暴飲暴食、體重增加以及失智風險上升連結起來。批評者則主張 NOVA 忽略營養組成：若產品含有工業添加物，全穀麵包或其他具營養的產品也可能被誤判為超加工食品。 一項與首爾大學相關的研究發現，許多韓國食品在 NOVA 分類下落入不確定類別，顯示南韓的超加工食品能量占比可能有很大區間，範圍可達 21.5% 至 38.1%。專家建議，應評估個別食品的營養特徵，而非一概貼標；南韓可能需要建立一套符合本國情況、以營養為基礎的判定標準。（UPF：超加工食品）

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