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用炭火烤的全羅南道風味豬肉薄片，宛如奢華的一餐

Creatrip Team

a month ago

在全羅南道，樸實的煤球（練炭，yeontan）豬肉烤肉（bulgogi）卻搭配出人意料地豪華的小菜，豐盛程度可媲美一整套南道（namdo）風格的全套料理。在康津的Suingwan及附近餐館，豬肉烤肉因使用辣椒粉（不是gochujang）而呈現鮮紅色，並在炭烤前醃製、熟成數日，再以傳統煤球燒烤，帶出煙燻風味。Suingwan會以多樣的在地小菜搭配豬肉，包括鹽漬小蝦（tohajeot）、黃花魚乾（gulbi）與發酵魟魚（hongeo），且常以當地青瓷器皿盛裝呈上。在海南的大正餐廳（Daejeong Restaurant），這道料理是一份家常、超值的套餐：先以瓦斯高溫炙燒、再以炭火收尾，醬油甜味醃料中加入蜂蜜與梨，並搭配令人安心的蔬菜小菜。在靈岩的Seonil肉舖餐廳（Seonil Butcher-restaurant），較高價的份量使用國產五花肉與梅花肉，以水果醃製並熟成，甚至還附贈生韓牛作為配菜——讓原本普通的豬肉點餐，搖身一變成為令人難忘的在地盛宴。

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