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蘑菇表面的白色絨毛：是黴菌還是無害的菌絲？

Creatrip Team

16 days ago

當你在鴻喜菇（又稱「萬家得」菇）上看到白色、棉絮狀的絨毛時，通常不是發霉，而是菇體本身的空中菌絲（真菌絲）。菇類由菌絲網絡構成，採收後表面的菌絲仍可能向外生長，外觀就會像白色絨毛——屬於可食用、一般是安全的。若仍有疑慮，烹調前可用微濕的廚房紙巾輕輕擦拭。 變質警訊包括：出現藍綠色或綠色變色（可能為霉菌）、質地黏滑、或有惡臭；遇到上述情況請丟棄。 正確保存很重要：避免將菇類在室溫下放在原本密封包裝中、避免把密封包裝直接冷藏、也避免在保存前先清洗。建議的保存方式是：將菇從包裝取出，用廚房紙巾包裹，放入夾鏈袋或保鮮盒後冷藏；或是去除菇柄後平鋪裝入冷凍袋冷凍以備後用（可直接從冷凍狀態下鍋烹調）。乾燥也是另一種選擇，能濃縮風味並提高維生素D含量。

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