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韓國紫蘇油

Creatrip Team

3 months ago

紫蘇油 (들기름) — 一種由紫蘇籽壓榨而成的傳統韓國食用油 — 因其風味與高含量的Omega‑3而在國內外逐漸受到關注，可能有助於心臟健康與預防失智症。曾經被芝麻油與橄欖油掩蓋的平凡廚房用油，近年走向高價位復興：由小型在地品牌與專業製造者生產的冷壓「生」紫蘇油 (생들기름) 被當作美食品項販售，並被主廚用於紫蘇油蕎麥麵、紫蘇蕎麥等料理。生產者強調品種與加工差異會影響香氣與滋味，目標是發展類似精品咖啡或特級橄欖油的「特色紫蘇油」市場。國際讚譽與美食媒體報導、出口從日本以外擴展到美國、臺灣與東南亞，以及在品嚐比賽中獲獎，都顯示全球需求上升。營養上，紫蘇油富含α‑亞麻酸 (ALA，一種Omega‑3) —— 大約佔其脂肪酸的60–65% —— 並可能部分轉換為EPA/DHA，具抗發炎與神經保護益處。這股趨勢由健康意識（特別是高齡化社會）、主廚實驗精神，以及一波保留風味與營養的高級冷壓產品推動。

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