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獨立高級餐飲主導米其林首爾與釜山2026；飯店餐廳落後

Creatrip Team

3 months ago

《米其林指南：首爾與釜山 2026》選出 233 家餐廳（首爾 178 家，釜山 55 家），其中 46 家獲得米其林星級。以獨立、主廚主導的精緻餐飲為主流：首爾有 42 家獲星餐廳，包括以現代韓食獲得三星的 Mingles，以及多家二星與一星的獨立餐廳；釜山則有四家一星餐廳。飯店餐廳在首爾僅佔六家獲星。值得注意的飯店得主包括新羅飯店的 La Yeon（2 星，傳統韓食再詮釋）、首爾格蘭洲際（Grand InterContinental Seoul Parnas）內的 Sushi Kanesaka（1 星），以及其他一星飯店餐廳如 Signiel Seoul 的 Biche-na 與 Four Seasons Seoul 的 YU YUAN。結果突顯出精緻餐飲從以飯店為中心轉向獨立餐廳的趨勢，驅動因素包括所得增加、把用餐視為體驗、媒體帶動的主廚名氣，以及訂位平臺的興起。飯店則透過與國際主廚品牌合作、聘請星級主廚、與米其林餐廳協作及投資培訓來回應——例如 Parnas 與日本 Kanesaka 集團合作（Sushi Kanesaka），以及悅榕莊首爾（Banyan Tree Seoul）長期的主廚合作計畫（如 Festa by Mingoo、Festa by Zero Complex）。評論者警告，如果飯店不透過招募人才、品牌合作及加強料理教育來強化餐飲部門，可能會逐漸失去相關性。

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