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姜：一種小而強大的香料

Creatrip Team

6 months ago

鄭浩濟主廚寫到薑在韓國與亞洲料理中的實用與文化角色。雖然很多家庭不常買薑，放久了會乾掉，但它那刺鼻的香氣是壓住腥羶味的關鍵——例如煮豬脊骨做감자탕（馬鈴薯排骨湯）時。日本用醃薑配壽司和蓋飯；越南的河粉用乾燥薑增加層次和一種清爽圓潤的香氣，乾燥過程也強化了抗氧化與抗發炎特性。薑可以做成冬天令人暖心的飲品——切片加糖或蜂蜜蜜漬，或和柑橘一起煮——過去也常在舊式煤爐上小火煮來增香和加濕。市集中有傳統的韓式薑糖（生薑果子）販售，而且跟大蒜不同，薑在寺廟料理中被允許使用，因為它不會干擾打坐。許多薑製品與做法——薑味醬油酒（薑味みりん）、冷凍泥與大蒜混合物——都延長了保存期，也方便把薑的暖香加入料理。主廚鼓勵在寒冷季節多用薑，維持身心健康。

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