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Rye的安靜革命：40年用韓國黑麥烘焙健康

Creatrip Team

6 months ago

柳漢旭，位於慶尚北道英川的Hanuk麵包店創辦人，將近40年致力於栽培與推廣國產黑麥。最初是大學研究計畫接觸到黑麥，他便投入研發安全、未經處理的韓國黑麥種子，現在用這些種子烘焙營養的麵包。他的麵包店現場磨全穀，製作天然發酵的黑麥麵包（使用100%黑麥麵粉與黑麥酵頭），還有低糖的紅豆黑麥饅頭、司康，以及以黑麥為基底的飲品像烘焙黑麥米麩(미숫가루)和穀物茶。柳氏強調黑麥高纖、低麩質對消化的好處，並重視保存在地飲食傳統——創作代表英川的「芍藥花麵包」(작약꽃빵)，並與芝麻農合作加入在地生產的芝麻油。他自稱是黑麥田的守護者，堅持簡單、健康的食材，讓韓國黑麥得以延續。

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