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濟州的傳統釀品：Omegi清酒和Gosori酒

Creatrip Team

a month ago

在火山島濟州，由於土壤乾燥且偏沙質，傳統酒類使用高粱（좁쌀）而非稻米。兩種在祭典與慶典中核心的飲品——Omegi（오메기）與Gosori（고소리）——幾世紀來一直是島上儀式與家庭聚會的中心。Omegi takju 與 omegi cheongju 起始於蒸製的高粱糕稱為 omegi-tteok（구멍떡），混入 누룩（發酵麴）。omegi cheongju 是清澈、類似葡萄酒的釀品，帶花香與溫和的酸度；而 omegi takju 則是乳白色的發酵飲料。Gosori 酒是以高粱與大麥蒸餾而成的烈酒；其名來自當地對蒸餾釜（소줏고리）的稱呼。蒸餾仍以手工、傳統器具進行，器具以小麥糊密封（시룻번），並在陶製水盆（장태）中冷卻，釀出需長期陳年的強勁烈酒。釀酒師金希淑（Kim Hee-sook）承襲婆婆與大嬸的技藝，在表善（Pyoseon）延續這門家族手藝，生產 omegi cheongju（約16% 的清酒風格飲品）與 gosori（約40% 的蒸餾酒）。她也研究民間釀法如“ohapju”與“gangsul”，以突顯健康且傳統的配方。文章建議將 omegi cheongju 搭配海鮮或青菜，並以濃鬱油膩菜餚配 gosori；濟州在地釀品既有清爽芳香的一口，也有深厚穀物風味的烈釀，反映島嶼的歷史與文化。

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