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為什麼自製的「Dujjonku」失敗 — 專家：控制火候

Creatrip Team

a month ago

「杜拜Q餅」（두쫀쿠，Dubai jjondeuk cookie 的縮寫）熱潮在 2026 年初再度掀起，出現大排長龍與快速銷售一空的情況。賓士經銷商漢盛車業在龍山舉辦了「杜쫀庫烘焙課」，由專業主廚教大家在家自製。網路上有很多食譜，但照著做有時會做出偏硬或嚼不動的餅乾。專家表示重點在於融化棉花糖作為裹層時的火候控制：用小火慢慢溶化並攪拌到只剩少許顆粒，這樣冷卻時就不會變硬。利用鍋子的餘熱（例如在溫熱鍋中拌入可可粉）可以在不過熱的情況下完成融化。至於在某些版本會用到的卡達伊夫（카다이프면）絲，火不要太大，只烘到呈淺棕且酥脆即可，避免烤焦。主廚也建議內餡與外殼的比例約為 38g 內餡對 24g 外殼，但可依個人喜好調整。專家指出自製杜쫀庫大約需時 30 分鐘，只要控溫通常不會失敗。提醒：在韓國販售自製食品受食品衛生法規範，需要有執照的場所，因此販售自家製餅乾以賺錢是違法的。

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