炭燒冬鰻：外脆內嫩，位於光州的“Noona’s Charcoal Grill” (Creatrip)

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炭燒冬鰻：外脆內嫩，位於光州的“Noona’s Charcoal Grill”

Creatrip Team

a month ago

金東基主廚到光州品嚐以傳統炭餅（煙炭）烤製的冬季海鰻（穴子）。在當地人氣店「Noona’s Charcoal Grill」，飽滿、手臂粗的鰻活生生地在桌邊烤制，直接的高溫逼出油脂，表皮香氣帶堅果味同時酥脆，魚肉仍保持多汁。餐點搭配多樣的韓式小菜（밴찬），展現深厚的料理手法，店主還提供一杯鰻膽酒——苦中帶甜，類似苦艾酒的風味——作為一種儀式，提升共同用餐的體驗。文中也介紹附近餐廳「The Moon」，剋制的烹調與精準的時間掌握塑造代表菜色，像是牛排與番茄鮮蝦義大利麵，強調廚師的時間與態度會在料理中呈現。文章說明穴子專有名詞與烹調要點：適當清理、刀角度、撒鹽時機與與火的距離都很重要；冬季的穴子脂肪穩定，只需最少調味與炭火熱度。附有一份奶油煎穴子佐白酒奶油醬（beurre blanc）與煎蘋果的食譜，詳列魚與醬汁的材料與步驟。

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