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冷凍麵包可以減少約40%的血糖峯值

Creatrip Team

a month ago

研究顯示，將白麵包冷凍後再解凍（或解凍後再烘烤）會增加其抗性澱粉，這會減緩消化並可使餐後血糖上升降低約31–39%。烘烤時的熱會使澱粉糊化，冷凍則使部分澱粉再結晶成抗性澱粉，能抵抗消化酶，延緩葡萄糖吸收並延長飽足感。研究（例如Oxford Brookes University，2008）發現，解凍後再烘烤的麵包在降低血糖反應上效果最大。不過專家提醒冷凍麵包並不是「減肥食品」：熱量不變，仍需控制份量並建議選擇含更多纖維的全穀麵包(통곡물빵)。冷凍比冷藏更能保存口感；在室溫放1–2小時解凍或用烤箱/氣炸鍋回烤可恢復新鮮感。

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