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微波爐加熱剩菜可能導致食物中毒 — 冬季安全加熱小貼士

Creatrip Team

2 months ago

不要以為冬天剩菜就安全。食品安全專家警告，保存時間與溫度至關重要：熟食放在室溫下會讓細菌迅速繁殖，尤其是米飯與馬鈴薯等澱粉類食物，內含的蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus，會引發食物中毒）即使再加熱也可能存活。應在2小時內將熟食冷藏（低於5°C），冷藏的剩菜應於1–2天內食用，或冷凍以延長保存期限。避免多次重複加熱同一份食物，因為反覆冷卻與加熱會讓殘存細菌繁殖，並可能改變部分澱粉結構，導致消化不適。對肉類要特別小心：微波加熱會使脂肪乾燥與氧化，破壞口感與風味，且微波解凍會產生局部溫暖區，助長如大腸桿菌等細菌生長。加熱時要確保中心溫度至少達到60°C，微波加熱時要攪拌或翻動以確保受熱均勻，加熱前也要檢查剩菜狀況，以降低食源性疾病的風險。

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