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透明海帶湯驚豔味蕾：韓國主廚挑戰精緻料理界限

Creatrip Team

2 months ago

Balbosté 是一家設於巴黎的創意料理工作室，將食物、設計與敘事融合於奢侈品牌合作中。韓籍行政主廚延俊（Yeon Jeun / Yeon Jun）在 Balbosté 的 Le Premier Dîner 快閃餐會中重新詮釋了傳統的 미역국（海帶湯），並與韓國設計師二人組 Studio Noke 合作，打造「水之形」的體驗。靈感來自一則 17 世紀關於鯨魚的韓國故事以及海帶所象徵的潔淨意涵，延俊結合法式技法與雞尾酒手法，使用小魚乾（或稱鯷魚／鱈魚乾）高湯與三種布列塔尼海藻，熬製出一款清澈、淨化感的湯底。帶有內建照明的透明玻璃器皿讓用餐者看見光線在湯面上蕩漾，將此道料理轉化為一個沉浸式的敘事物件。Balbosté 為 Chanel、Louis Vuitton 等奢侈品牌服務，期望讓法國觀眾更深入、真實地接觸韓國料理，並希望將與韓國相關的專案擴展到全國層級。（miyeok-guk：傳統韓式海帶湯）

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