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想吃豬肋排？主廚任成根分享市場採買祕訣

Creatrip Team

a month ago

綽號「阿傑孟修」的主廚林成根在 Netflix Korea 的 YouTube 片段中逛望遠市場，分享實用的購物與料理小技巧。他說明如何挑選與處理豬排骨（parkpo-galbi：連著肋骨的五花肉與肉塊），並建議若買不到帶骨的稀有部位，可以請屠夫將三層肉的中間切成 7 mm 的厚片。建議將冷凍豬肉在冰箱中慢慢退冰兩天、拍乾水分並在烤之前淋一點清酒（cheongju）。其他技巧包括用帶皮豬肉煮燉湯，前腿較瘦的肉適合做 jjageuli（厚燉菜），以及挑選냉이（蕗菜／牧羊草時）要用聞的、避開很多根莖的幼芽。他強調菠菜是冬季必吃的食材，建議先浸泡在醋水去除髒污，然後調味成快速拌菜（geotjeori）。這段內容也提升了 Netflix Korea 頻道的觀看次數與粉絲留言。

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