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韓式血腸（Sundae）：從節慶菜餚到深受喜愛的冬日慰藉

Creatrip Team

2 months ago

韓式豬血腸（sundae）與其湯品sundae-guk，已從稀有的節慶食物演變為平價且暖胃的冬季主食。sundae-guk 濃白且豐厚的湯頭是以豬頭骨與豬腿骨熬煮超過十小時製成，風味比牛骨湯（gomtang）更深厚。現代的豬血腸常加入冬粉（dangmyeon），此改變在1960–70年代隨著豬副產品更普及與餡料量產化而廣泛流行。量產化提高了普及度，但也減少了地域多樣性。韓國最新的官方「食物大師」與《Sundae Silrok》一書作者鬱京姬（Yook Kyung-hee）走訪了300多家豬血腸店以記錄地方變化——例如束草的阿拜豬血腸與魷魚豬血腸、全羅道以豬血為重的皮豬血腸（pi-sundae）、京畿的牛血白巖豬血腸（Baekam sundae）、忠清的秉川豬血腸（Byungcheon sundae）、以及濟州以蕎麥為基底的su-ae。各地的沾醬也不同（首爾一帶以鹽+胡椒、全羅道以醋辣醬chogochang、慶尚道以makjang）。鬱氏正努力從古老食譜復活傳統作法，展示豬血腸的多樣性及作為可復興傳統料理的潛力。

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