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鹽烤鯖魚的重返：慰藉料理的復興

Creatrip Team

2 months ago

全燉副主廚全浩濟回憶起小時候魚販叫賣新鮮魚名的記憶，並提到鯖魚（고등어）——尤其是鹽漬、風乾的「자반고등어」（鹽烤鯖）——曾是既可愛又便宜的蛋白質來源。他描述在家準備並搭配冬菜湯（동치미，一種冷蘿蔔水泡菜）和用鍋煮的熱飯（솥밥）一起吃的樸實樂趣，並指出現代的變化：人們因為擔心油煙而較少在家烤魚，超市現在有現成烤魚櫃檯，許多餐廳也提供去腥處理過的烤鯖魚，常作為一人一份的滿足主菜，搭配像섞박지的下飯小菜。對方便、擺盤整齊的傳統料理的偏好，提升了鯖魚的流行——鯖魚在2024年的韓國最愛海鮮調查中名列第一——也支持了越來越多的烤魚店興起，儘管市場可能已接近飽和。散文以對過去充滿活力的魚販叫賣聲的懷舊致意作結。

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