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韓國廚師任成根（Im Seong-geun）的簡易祕訣，教你在農曆新年做出完美的煎餅（전）

Creatrip Team

2 months ago

Netflix 的料理節目《Black & White Chef 2》突顯了韓國主廚林成根（Im Seong-geun），綽號「阿炸滅手（Ajemaengsu）」與「Im-jjang」，因其快速、俐落但仍保留深厚風味的料理風格。他的煎（韓式煎餅/煎炸）技巧對家常料理非常實用，尤其適合過年（農曆新年）前準備。重點技巧：將冷凍魚以溫鹽水慢速解凍並加入少許料理酒（約 2 杯水、1/2 湯匙鹽、4 湯匙類似味醂的料理酒，溫度約 30°C），可去腥並逼出多餘水分，然後拍乾、薄撒麵粉並裹上蛋液；絕不可在煎餅的蛋液中加鹽——只要為主要食材調味，因為蛋液裡加鹽會讓裹粉變鬆、容易脫落；若想要無蛋且保鮮更久，可用浸泡後磨碎的綠豆（綠豆）做為櫛瓜煎（애호박전）的麵糊。林的料理守則：溫和解凍、僅為食材調味、保持蛋液溫和——這些小改變就能提升節日煎餅的風味。

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