韓國的「單顆牡蠣」瞄準全球高端市場 (Creatrip)

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韓國的「單顆牡蠣」瞄準全球高端市場

Creatrip Team

3 months ago

韓國以通營（Tongyeong）發展的沉線養殖（suhasik）法聞名，牡蠣產量豐富，現在又出產一種新的高級牡蠣稱為「個體牡蠣」（gaeche-gul）。不同於傳統將牡蠣附著在岩石或竹竿上的方式，個體牡蠣是單顆培育：幼蟲先在循環水槽中養育以塑形並使殼變硬，然後轉移到海上的表層籠中，豐富的浮游植物與溫和的翻滾使其殼厚且均勻、肉質更緊實（含水量較低）。結果是口感更紮實、風味更濃鬱的牡蠣，在高級餐廳和牡蠣吧中可媲美甚至在某些情況超越法國牡蠣。生產始於通營的北新萬，並正擴展到南部沿海地區；像新安郡等地區會為它們做品牌（例如「1004 牡蠣」）。個體牡蠣以高價販售，與香檳、威士忌或起泡馬格利（makgeolli）相當搭配，並會定期做諾羅病毒檢測，採收期持續到海水溫度降到15°C以下的三月。隨著出口增加，韓國期望在高級牡蠣市場挑戰法國。

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