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誠實豆腐，家的慰藉：在聞慶鄉間豆腐店的一碗回憶

Creatrip Team

3 months ago

在慕寧（Mungyeong），主廚金東基（Kim Dong-gi）造訪一家歷史悠久的在地店家「시골 순두부 식당」（鄉村手工豆腐店），點了一鍋豆腐찌개（豆腐鍋）。餐點端上來時有十二道小菜（반찬），還有一個咕嚕冒泡的個人小火鍋，裡頭大塊豆腐在清到辣的湯頭中慢慢吸飽湯汁。脆爽的콩나물（豆芽）為湯底帶來清新明亮的口感，調味過的蔬菜和自家泡的김치（泡菜）則增添溫暖樸實的風味。餐廳不事雕飾的氛圍──有些磨損的茶壺、木質襯板的魅力──以及以大豆為主的食材所展現的簡單誠實力量，造就了一碗如家常般深具滿足感的料理，勝過花俏的料理手法。文章也強調了콩나물（豆芽）在韓國料理中的歷史角色，並附上一道콩나물味噌燉飯（豆芽味噌燉飯）的食譜，將豆芽高湯、味噌、米、奶油與起司融合。

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