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Sezanne：完美無瑕的精準，將料理變成藝術

Creatrip Team

3 months ago

Sezanne 是位於丸之內飯店、由建築師 André Fu 設計的東京高級餐廳，迅速獲得高度讚譽──榮獲米其林星級並在亞洲/世界 50 大餐廳名單中名列前茅。在主廚 Daniel Calvert 的領導下，廚房遵循三項原則：精準、剋制與意圖。每一道菜與每個服務時刻都經過排練，讓份量、造型、甚至淋醬的角度在每盤之間完全一致。菜餚將法式高級料理的敏感度與日本極簡優雅平衡結合，經常以令人驚喜的方式重新詮釋亞洲食材（例如鮑魚、上海蟹）。招牌甜點「宮崎芒果配奶油酥餅與鮮奶油」看似簡單，實則以細膩技術層疊芒果、蘇格蘭奶油酥餅與芒果雪酪。Calvert 表示旅行市場、超市甚至便利商店都帶來靈感，稱這些陌生地點為「空白畫布」，讓創意得以釋放。結果是一場始終精準、充滿好奇的品嚐體驗，既有熟悉感又同時帶來新意。

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