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從冬日珍饈到夏季主食：冷麵的崛起

Creatrip Team

3 months ago

冷麵（朝鮮/韓國的蕎麥冷麵）過去是冬季難得的奢侈品。歷史研究顯示，自19世紀末起，農業與科技變遷使其變得普遍：馬鈴薯栽培擴大使得可在麵條中使用馬鈴薯澱粉，減輕了生產難度；都市化以及電話與腳踏車的普及，讓冷麵成為上班族的速食，並促進早期外送文化。20世紀時，製冰技術與工業化生產的冰塊使得夏季冰鎮冷麵流行，而金屬製壓麵工具等設備則提高了產量。由日本發展出的調味料Ajinomoto（아지노모토）也因為能在不需長時間準備泡菜（冬菜／冬季蘿蔔水醃菜）的情況下提供方便的鮮味，推動了夏季消費。將餃子（mandu）與冷麵一起供應很可能直到1980年代以後才普遍，因為小麥麵粉在韓國廣泛取得是在那個時期以後。

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