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從名門佳餚到辦公室最愛：19世紀韓國冷麵外送的興起

Creatrip Team

2 months ago

歷史上作為楊班（朝鮮貴族）在特殊場合享用的奢華料理，冷麵（蕎麥冷麵）隨著農業與食品技術的進步，自19世紀中葉起變得普及。馬鈴薯栽培與馬鈴薯澱粉的使用使得麵條製作更為容易，取代了稀有的綠豆澱粉。甲午改制（1894年）之後，餐館在港口城市與首爾、平壤等都市中心增多，冷麵成為上班族快速且受歡迎的午餐。電話與腳踏車的普及促成早期外送服務，而20世紀初的製冰與金屬壓麵機則讓夏季冰鎮冷麵蓬勃發展。日本調味料味之素的引進，也藉由提供簡易的鮮味而提升了夏季冷麵的吸引力。與冷麵常一起供應的餃子（饅頭／mandu）在韓國南部廣泛流行，很可能要到1980年代左右麵粉較為普及後才成為常見搭配。

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