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米飯新生：首爾麵包店將在地米改造成法式點心

Creatrip Team

3 months ago

在首爾中區，精品店 Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) 用韓國米取代小麥，製作費南雪、塔類和鹹派等法式甜點。老闆金圭利花了一年多時間研發配方，發現新東津(신동진)米──顆粒紮實、較不黏──最適合。用濕磨法（浸泡再研磨）可以在不用小麥的情況下，做出濕潤、柔嫩的質地。店裡做超過十種費南雪口味──黑墨魚汁、無花果奶油起司、鹹巧克力等──還有蛋塔、堅果塔和鹹味鹹派。他們每週使用約30公斤國產米（大約每年1,500公斤），並處理新收成的米以避免使用防腐劑。米製糕點好消化、受各年齡層喜愛，常常售罄；也常被當作年終熱門禮物。金圭利透過快閃活動推廣米的潛力，目標是擴大國內米在烘焙品中的使用。

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