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季節性生蠔生食最佳——但要注意諾羅病毒風險

Creatrip Team

3 months ago

牡蠣在每年11月到翌年2月達到風味與營養的高峯，以厚實的口感和豐富的蛋白質、鋅、鐵、鈣、鎂、硒與牛磺酸聞名——這些營養素能增強免疫力、幫助恢復並預防貧血。很多人喜歡生吃牡蠣，擠點檸檬以提升鮮味並掩蓋微弱的海水腥味。然而，生牡蠣是冬季諾羅病毒感染的重要來源，因為牡蠣會濃縮海水中的病毒。從2022年11月到2023年2月，與生牡蠣有關的疑似食源性疾病通報大幅上升。諾羅病毒傳染力極強，且在低溫下穩定，但經過徹底加熱（達85°C至少1分鐘）即可失去活性。免疫力低下者、孕婦與年長者等高風險族羣應只食用煮熟的牡蠣。安全小提醒：購買標示「供烹煮用」的產品，丟棄有異味或渾濁液體的牡蠣，備料時洗手並避免交叉污染，剩食用濕布包好放冰箱保存，或先汆燙後在鹽水中冷凍以利長期保存。

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