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香氣四溢的柚子發酵入酒後與海鮮相得益彰

Creatrip Team

4 months ago

柚子在韓國與日本因其細緻而複雜的香氣備受珍視，近來作為果味酒的原料逐漸受到關注，與海鮮特別相得益彰。在2025年韓國料理大會上，知名主廚Ferran Adrià對柚子的讚譽有助於在歐洲普及此果。傳統上韓國人以濃縮糖漿製作柚子茶（yujacha），而日本則使用新鮮柚子汁與醬料；兩種做法都突顯了柚子的獨特香氣。一款新的韓國產品Sahwa Yuzu—在巨濟以專用酵母整顆發酵並經短期陳釀後輕度強化—獲得國家烈酒獎，其製程與口感不同於日本的Tsuruume柚子酒：Sahwa更清爽、口感更輕盈，與魚類和貝類搭配得天衣無縫。創新者也在開發整果發酵以降低成本並追求出口用的有機標準。生產者希望Sahwa能協助在全球展示韓國柚子並促進國內欣賞，特別是在韓國的海鮮盛產季節。

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