在地食材再發現：在韓國的三年美食旅程 (Creatrip)

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在地食材再發現：在韓國的三年美食旅程

Creatrip Team

3 months ago

《Local Odyssey: Sustainability in a Meal》是廚師金泰允、食物探索與企劃人張旼英，以及料理譯者黃宗旭合著的新書。三人從2022年4月起，歷時三年走遍韓國各地——從智異山到束草、機張、居昌與光州——紀錄當地食材、飲食習慣與生產者。書中將常見海鮮如멸치（鯷魚/小銀魚）、갈치（帶魚）、삼치（鯖魚）與較少為人知的食材並列，如말미잘（海葵）、군소（小型海藻狀藻類）、건포（乾小海藻）、칠게（大閘蟹或類似螃蟹）、망둥이（魚類，俗稱鳳尾魚/塘鱧）。作者不是提供艱澀的技術性食譜，而以日記般平易近人的筆調，說明如何處理與搭配這些食材，並反思現代飲食文化如何從以季節與在地為本的飲食，逐漸被以外觀為導向、倚賴化石能源與過度捕撈的全球化消費所侵蝕。這個計畫也將菜餚與其生態系統及在地生產者的聲音連結起來，旨在喚醒對韓國飲食傳承與永續作法的重視。

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